Ciabatta à la bière. Croquante, parfumée et incroyablement bonne. La première fois que j’ai fait cette recette, j’ai pensé au pain de Beppe, notre boulanger de confiance après notre déménagement au Piémont. Lui, napolitain authentique, faisait un pain à couper le souffle, comme on dit. Tôt le matin, il fallait aller au magasin, qui était autrefois dans une rue du centre historique d’Asti, faire la queue pour réserver. Il arrivait pas avant dix, onze heures du matin, avec un parfum incroyable et une croûte qui craquait rien qu’en la regardant passer. Femmes et hommes se pressaient pour pouvoir récupérer ce pain magique. Et puis, chacun retournait chez soi pour continuer sa vie. Il était encore brûlant quand il arrivait en boutique, le four n’était pas très loin, donc km0. Faire et pétrir le pain est pour moi un rituel, une passion ; si l’on ne respecte pas les étapes, si l’on ne respecte pas les temps, le résultat ne sera pas optimal ; les pâtes ont une variabilité incroyable, donc je suis toujours prête à apprendre de nouvelles notions.
Cette ciabatta appelle un accompagnement pur, authentique. Une saucisse avec des poivrons et de la moutarde m’a semblé le compromis parfait pour vous présenter cette délice pour le palais.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4 ciabattas
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Farine, œuf, miel et surtout…Bière rousse!
- 1 kg farine 00 (Plus la farine pour le travail)
- 1 cuillère à café miel (Si vous aimez le miel de châtaignier, sinon un mille fleurs fera très bien l'affaire.)
- 1 jaune d'œuf
- 25 g levure de bière compressée
- 20 huile d'olive
- 400 ml bière rousse
- 250 ml eau (Environ. Vous devez obtenir une pâte souple, mais pas trop molle.)
- 20 g sel
Outils utiles
Robot pâtissier ou bol pour pétrir, plan de travail, linges pour couvrir, tapis de cuisson.
- Robots pâtissiers
- Bols
- Tapis de cuisson
- Couteaux
- Corbeilles de fermentation
Étapes
Quatre étapes principales entre pétrissage et pliages
Dans un bol ou dans un robot, mettre 500 grammes de farine, le miel, le jaune d’œuf et la levure dissoute dans 50 ml d’eau. Mélanger et
Ajouter la bière peu à peu tout en continuant à pétrir.
Ajouter le reste de l’eau et compléter avec le reste de farine. Pétrissez bien et transférez sur le plan de travail.
Avec les mains, étendez la pâte qui sera très élastique et faites un pliage en trois. Fermez en formant une boule. Laissez lever jusqu’au doublement.
Après le temps nécessaire, divisez en quatre parties. Prenez une partie à la fois, étendez avec les mains jusqu’à obtenir une feuille d’environ 40 x 20, pliez en deux puis en trois parties.
Fermez bien et placez pour la deuxième levée. Il faudra environ 3 heures pour un résultat optimal.
Chauffez le four à 200 degrés et avant d’enfourner, faites les incisions. Enfournez pour environ 40 minutes.
Vous obtiendrez des ciabattas très croquantes et parfumées.
Quelques conseils en plus
Avec deux bonnes tranches de mortadelle, c’est aussi spectaculaire ! Il se conserve plus longtemps s’il est enveloppé dans du papier à pain. La ciabatta est le juste compromis avec les pliages, vous pouvez en faire huit si vous voulez une portion individuelle. Rustique, bon ; il se prête très bien pour des croûtons avec foie ou oignons
