Pêches farcies à la mode piémontaise. Déjà une dernière recette à la fin de l’été, on devrait penser à de nouvelles associations, écrire sur l’automne, mais les dernières pêches font un appel irrésistible, donc vu que dans le garde-manger les amaretti ne manquent jamais, nous clôturons cette saison solaire avec les dernières pêches farcies, et puis je les réécris aussi sur le blog, que je ne l’ai pas encore fait. Il manque dans la liste des recettes qui chaque année font partie de la collection fixe, de cette nourriture qui ne peut manquer au moins une fois, cette année encore plus, dans notre dîner.

Les pêches farcies sont irrésistibles ! Il faut les essayer pour comprendre. Sentir leur parfum pendant qu’elles cuisent dans le four, plonger la petite cuillère sur la surface de cette petite croûte qui se forme dans le four. Cela fait de nombreuses années que je prépare les pêches farcies, au moins 40, je travaillais dans une épicerie fine historique, et le samedi matin à partir de juin, les pêches farcies étaient belles et bonnes. Ainsi, cuire aujourd’hui et cuire demain, alors qu’au début je ne les appréciais pas beaucoup, avec le temps, j’en suis tombée amoureuse et naturellement le procédé je le connaissais par cœur.

Pêches mûres et grandes, mais les petites conviennent également, bien sûr les grandes font plus d’effet, cela ouvre l’appétit de les voir là, devant soi, avec leur riche farce.

Ensuite, quelques recettes qui reprennent certains des ingrédients.