La « stria » de Bologne. Une délicieuse pâte feuilletée croquante et parfumée. Lorsqu’on allume le four à bois, il faut faire un geste pour comprendre si la plaque de cuisson est suffisamment chaude pour continuer. Outre les instruments modernes, on utilise des méthodes anciennes, comme vérifier si la voûte en briques du four change de couleur. L’une des méthodes que j’ai toujours utilisées est de saupoudrer une poignée de farine sur la plaque; et pour vérifier le temps nécessaire au changement de couleur, on utilisait également un morceau de pâte pour obtenir le même résultat.
Dans la région de Bologne, cette méthode s’est ensuite perfectionnée en utilisant une fine feuille, justement la Stria ou sorcière, pour savoir si l’on pouvait enfourner le pain.
Cela ressemble un peu au pain carasau produit en Sardaigne. En somme, dans chaque coin de notre Italie, nous trouvons une cuisine merveilleuse qui entrelace histoires et innovations.
Pour d’autres recettes rapides et traditionnelles, lisez ci-après:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Eau et farine…
- 500 g farine
- 100 g huile d'olive (ou bien saindoux.)
- 10 g sel
- q.b. eau
- 20 g levure de bière compacte
- q.b. huile d'olive (pour badigeonner)
- q.b. herbes aromatiques (ail et persil ou basilic)
Outils utiles
Un bol, un plan de travail, rouleau à pâtisserie, et c’est parti!
- Bols
- Rouleaux à pâtisserie
Étapes
Ça ne prend qu’un instant!
Dans un bol, pétrissez la farine mélangée avec le sel, l’huile et la levure dissoute dans une partie de l’eau. Ajoutez peu à peu plus d’eau jusqu’à obtenir une pâte ferme mais pas trop. Divisez en huit parts égales et laissez lever pendant environ une heure, couvertes d’un drap pour éviter qu’elles ne sèchent.
Après le temps nécessaire, étalez en fines feuilles et, après les avoir placées sur la plaque, badigeonnez avec de l’huile d’olive, de l’ail finement haché et des feuilles de persil et basilic, vous pouvez également tout mixer ensemble.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Je vous garantis que vous serez surpris par tant de simplicité et de bonté.
