Frandura de Montaldo. Une spécialité de l’arrière-pays ligurien. Montaldo ligure est un petit village situé dans la vallée Argentina en province d’Imperia, limitrophe de la vallée Nervia, peut-être plus connue car bien connus sont ses villages : d’Apricale, petit village que je connais bien et Dolceacqua et Pigna, célèbre pour ses haricots que j’utilise pour faire le ragoût de Chèvre et haricots et bien plus. Vers la mi-août se déroule la fête de la frandura. Cette année, ce sera le dimanche 24 août. Ce plat caractéristique pourrait sembler une focaccia, voire une galette. À essayer pour sa simple bonté.
Et si vous souhaitez cuire les pommes de terre, je vous conseille quelques recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
La simplicité des recettes rurales, avec des ingrédients de la terre.
- 6 pommes de terre
- 180 ml lait
- 150 g farine
- 100 g pecorino (râpé)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils utiles
Un plat à four, et une mandoline pour les pommes de terre, la râpe pour le fromage.
- Plats à four
- Mandolines
- Papiers cuisson
- Râpes
Étapes
Prêt en un clin d’œil!
Coupez les pommes de terre en tranches très fines, disposez-les dans le plat après avoir huilé le fond avec de l’huile d’olive. Si vous préférez, tapissez de papier cuisson, mais huilez quand même le fond.
Préparez la pâte avec le lait, la farine et une pincée de sel et répartissez-la sur les pommes de terre, recouvrez ensuite avec le pecorino.
Faites cuire dans un four chaud à deux cents degrés, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Consommée chaude, elle sera plus moelleuse tandis que légèrement refroidie, une délicieuse croûte savoureuse se formera en surface
Quelques conseils supplémentaires
Un plat pratique. Peut être consommé comme entrée, plat principal, plat unique ou apéritif. Si vous faites une petite frandura, je recommande un plat rond. Tandis que pour une quantité plus importante, utilisez un plat rectangulaire pour ensuite diviser la frandura en portions régulières. Elle se conserve hors du réfrigérateur, et peut être préparée à l’avance. Excellente avec une salade de tomates, ou mixte. Avec un bon ragoût ou du salami cru et un vin blanc : Pigato, Vermentino, Bianchetta genovese, mais pourrait aussi convenir une Falanghina ou Verdicchio. À votre santé !
