Tarte aux mûres et frangipane à la ricotta. Une tarte qui sent bon la belle saison, les couleurs et la beauté.
Dans la région où j’habite, il y a encore beaucoup d’arbres à mûres. Peut-être en raison de la vocation qu’avait le Piémont pour la culture des vers à soie. Avec l’avènement de nouvelles fibres, la soie a perdu une partie de son rendement, donc l’élevage a lentement dû s’arrêter, n’ayant plus de caractère primaire de subsistance. Mais il nous reste les mûres; et je pense à ma petite fille, qui le matin, dès qu’elle sort de la maison, se dirige vers son arbre à mûres pour en cueillir quelques-unes, revenant heureuse et colorée de violet. Les mûres sont un fruit délicieux et très sucré, on peut les trouver aussi bien blanches que noires: Le fruit des arbres cultivés est beaucoup plus gros, tandis que les vieux arbres produisent des fruits plus petits.
Pour l’occasion, je vous propose ma recette pour préparer une tarte aussi délicieuse que facile à réaliser, car il faut aussi pouvoir reproduire les recettes, sinon quel est le plaisir!
Ensuite, d’autres recettes de tartes
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
Préparez et pesez vos ingrédients avant de commencer, votre travail se déroulera plus harmonieusement.
- 300 mûres noires (ou confiture)
- 400 g ricotta
- 100 g farine d'amandes
- 40 g fécule de maïs
- 350 g sucre
- 2 œufs
- 600 g pâte sablée
Outils utiles
Bol pour mélanger, moule rond pour cuire, rouleau à pâtisserie, casserole pour les mûres…
- Casseroles
- Moules
- Bols
- Rouleaux à pâtisserie
En plus de l’utiliser comme fruit frais, des mûres, nous pouvons tirer une savoureuse confiture, un sirop à consommer en été comme boisson fraîche. Non seulement pour la consommation en cuisine; les mûres sont également bonnes pour la santé: elles aident à protéger notre organisme du vieillissement et des maladies neurodégénératives, elles sont riches en fer et en potassium et, avec leur présence de vitamine B, notre métabolisme fonctionne mieux.
En cette période, donc, rien ne m’empêche de profiter de ce délicieux fruit ancien.
Étapes
Organisez votre travail avant de commencer, afin de ne pas avoir d’interruptions et de ne pas savoir comment procéder. Je cuisine souvent quand je suis fatiguée, je trouve cela très relaxant et cela occupe mon esprit en pensant à ce que je fais à ce moment-là.
Si vous faites la pâte sablée fraîche, laissez-la reposer une heure au réfrigérateur et…
Entre-temps, mélangez les mûres avec 150 grammes de sucre et faites-les cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les fruits doivent rester encore entiers, tandis que le sirop se réduit.
Pendant que cela refroidit, préparez la frangipane. Mélangez tous les ingrédients: 200 grammes de sucre, farine d’amandes, jaunes d’œufs, fécule et ricotta. Ajoutez les blancs d’œufs après les avoir montés en neige bien ferme;
Vous pouvez maintenant étaler la pâte sablée et recouvrir le moule. Au fond, versez la compote de mûres puis la frangipane; nivelez bien et fermez avec une autre feuille de pâte sablée.
J’ai décoré la surface avec le sirop de mûres puis je l’ai mise au four à 180 degrés jusqu’à cuisson. Il faudra environ 40 minutes, sur le plan moyen-bas pour bien cuire la base.
Tarte terminée. Laissez refroidir avant de couper.
Quelques conseils en plus
Vous pouvez remplacer les mûres par de la confiture ou utiliser des mûres sauvages, tout aussi bonnes avec cette combinaison de goûts et de textures différentes. Ce n’est pas une tarte sèche, elle se marie très bien avec une boule de glace à la crème. Je recommande de conserver la tarte au réfrigérateur. Les portions individuelles sont excellentes.
