Les pâtes faites maison en Italie devraient être déclarées patrimoine de l’humanité, nous avons des centaines de formes différentes à disposition. D’une simple pâte de semoule ou de farine, d’eau ou d’œufs, nous pouvons obtenir de nombreuses formes et satisfactions. Ce sont des épis de blé ; justement parce qu’ils ressemblent à ces épis dans les champs ensoleillés qui deviendront ensuite de la farine pour nos tables.
Épis de blé à la calabraise parce que les ingrédients sont typiques de cette terre ensoleillée qui rencontre la mer après les oliviers.
Tomates séchées, anchois, câpres et olives…Goût intense pour une pâte de caractère.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Semoule, eau et anchois, tomates séchées, poivrons et…
- 300 g semoule de blé dur reconstituée
- 150 ml eau (Elle pourrait absorber un peu plus ou un peu moins, selon l'humidité et le type de semoule.)
- 2 anchois sous sel
- Demi poivron
- 1 oignon
- 4 tomates séchées
- 2 cuillères olives
- 1 courgette
- 1 cuillère câpres
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
Bol pour pétrir, casserole pour les pâtes et poêle pour la sauce ; et il vous faut aussi une passoire, une cuillère en bois et… Je vous donne aussi des conseils d’achat, parce que parfois il faut se faire plaisir en renouvelant nos ustensiles.
- Bols
- Robots
- Poêles
- Passoires
- Cuillères
- Assiettes
Étapes
Après avoir nettoyé et coupé les légumes en morceaux, et préparé les épis, cela prend un instant !
Pétrissez la semoule avec de l’eau tiède et du sel. Laissez reposer au moins 30 minutes couvert de film plastique et donnez forme à vos épis de blé. Après avoir obtenu des spaghettis, procédez comme indiqué en photo.
Enroulez les deux extrémités et joignez-les au fond. Procédez jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez les légumes coupés en morceaux, y compris les tomates séchées, les olives, les câpres, les anchois effilés et faites revenir lentement pendant que vous portez l’eau à ébullition pour les pâtes.
Faites cuire vos épis et ajoutez-les à la sauce, mélangez soigneusement et servez.
Un premier plat de caractère, savoureux et complet.
Tout le monde n’aime pas le fromage avec ce type de sauce, si vraiment vous ne pouvez pas vous en passer, le pecorino renferme l’essence du plat.
Il existe plus de 300 formes différentes de pâtes fraîches en Italie, mais nous ne les connaissons pas toutes encore, car elles suivent aussi des traditions familiales.
Quelques conseils en plus
Vous trouverez cela étrange, j’ai fait frire les épis plus gros dans de l’huile de graines jusqu’à obtenir du croquant, puis servis avec du miel et du fromage frais. Dès qu’ils sont préparés, ils peuvent être congelés pour une consommation ultérieure, d’abord étalés sur une feuille de papier sulfurisé puis réunis dans un sac. Excellents également avec un ragoût de viande, crevettes et courgettes, pesto…
