Mon zuccotto maison, version estivale. Le voyage des desserts de la tradition italienne continue. On dirait que son nom vient du « zucchetto », le couvre-chef porté par les hauts prélats. Un dessert froid sans cuisson, qui au fil du temps a subi différentes modifications pour s’adapter aux besoins des différentes ménagères ou chefs de cour.
La liqueur utilisée pour imbiber le biscuit génoise, les crèmes qui sont utilisées dans la garniture et même la couverture, certains avec du chocolat fondu.
J’ai toujours utilisé la ricotta et la crème, peut-être pour donner une touche de légèreté, peut-être parce que chez moi, il est plus facile de trouver ce dérivé du lait. Si je dois le consommer à la maison, j’imbibe la génoise avec de l’alkermes, tandis que si je l’offre, j’utilise la liqueur Strega. En été, j’ajoute des fruits frais ou au sirop, pour une fraîcheur supplémentaire.
Dans cette recette avec des pêches, le fruit que je préfère ne perd pas de couleur et conserve son goût en ajoutant une touche de couleur supplémentaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Biscuit génoise, ricotta, et fruits au sirop
- 500 g ricotta
- 200 g sucre
- 200 g crème à fouetter
- 6 feuilles gélatine en feuilles
- 8 pêches, au sirop (morceaux, donc 4 pêches. Liquide de conservation.)
- griottes au sirop (et leur sirop.)
- 1 biscuit génoise (de 4 œufs)
- q.b. liqueur Strega
- q.b. cacao amer en poudre
- 1 tasse à thé chocolat noir
Outils utiles
Un bol en forme de dôme d’un diamètre d’environ 20/25 cm. 1 bol pour mélanger, spatule, une casserole pour chauffer la crème, une tasse pour la gélatine.
- Bols
- Bols
- Tasses
- Spatules
- Balances
Procédez comme indiqué ci-dessous
Le zuccotto est né comme un semifreddo, si vous modifiez les ingrédients, vous aurez à chaque fois un dessert fabuleux, qu’il soit estival ou hivernal.
Préparez le biscuit génoise et coupez-le en tranches une fois refroidi.
Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Entre-temps, tapissez le bol et imbibez d’un mélange de liqueur Strega et du liquide des pêches selon votre goût. Ajoutez également le sirop des griottes. Mettez de côté et…
Dans un bol, mélangez la ricotta tamisée, le sucre, les pêches coupées en morceaux et quelques griottes.
Coupez le chocolat en copeaux, montez une partie de la crème et incorporez au mélange.
Faites chauffer environ 50 ml de crème et faites fondre la gélatine ; ajoutez au reste après l’avoir filtrée.
Remplissez votre zuccotto et égalisez. Couvrez avec d’autres tranches de génoise et imbibez avec le mélange préparé précédemment. Laissez reposer au réfrigérateur une nuit. Si vous souhaitez accélérer le processus, faites un repos au congélateur pendant deux heures
Démoulez
Et saupoudrez simplement de cacao amer, qui fera contraste avec les autres douceurs de la garniture.
Quelques conseils supplémentaires
Une variante gourmande à ce zuccotto est l’ajout de granules d’amaretti. Ou des éclats de noisettes en surface ou des amandes grillées. Vous obtiendrez une note particulière en saupoudrant de sucre et en caramélisant ensuite avec un chalumeau pour créer une croûte. Servez avec un bon blanc sec et ce sera un succès !
À conserver strictement au réfrigérateur
