Ciambotta rustique en croûte. Quand je pense aux recettes de maison qui, avec le temps, année après année, en cette saison se répétaient avec les couleurs et les parfums de chaque été.
La cuisine rustique qui portait la signature du potager qui offrait fruits et parfums. Chaque jour on cuisinait quelque chose de différent, et il y avait aussi les jours monotones où il fallait consommer les abondances, mais dans le tiroir sont restés les souvenirs et les parfums de cette époque.
Les souvenirs ne sont pas un signe de l’âge qui avance ou un fardeau du temps; ils constituent plutôt la trame de notre identité, non seulement des fragments fanés d’un passé plus ou moins lointain.
Et revenant à notre recette, je me souviens que lorsque ce plat délicieux était préparé, c’était la fête; encore aujourd’hui il doit refléter certaines caractéristiques. Les ingrédients tous récoltés dans le potager de la maison, et seulement pendant quelques semaines tout était disponible, car on suivait les récoltes progressives. Poivrons corne de bœuf, aubergines longues, oignons rouges de Tropea, pommes de terre à chair jaune, basilic et souvent aussi une bonne dose de piment fort. Et puis on fermait dans cette croûte qui était cuite dans le four à bois avec le pain. Maintenant je n’ai plus de four à bois, mais j’essaie de recréer exactement les mêmes parfums.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
Comme écrit ci-dessus : pommes de terre, poivrons, aubergines, oignons, tomates et basilic. Une rencontre spéciale et parfumée
- 4 poivrons corne de taureau
- 4 aubergines
- 2 oignons
- 4 pommes de terre
- 6 tomates
- 1 bouquet basilic (abondant)
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- 300 g semoule de blé dur
- 3 cuillères huile d'olive
- q.s. eau (tiède)
- q.s. sel
Outils utilisés
Bol pour pétrir, rouleau à pâtisserie, bol et planche à découper pour les légumes, poêle et moule pour cuire.
- Balances
- Torchons
- Bols
- Couteaux
- Rouleaux à pâtisserie
- Plaques à pâtisserie
- Planches à découper
Étapes
En cuisine, on le sait, il faudrait du temps. Mais en organisant chaque chose, nous réussirons à mieux gérer nos ressources.
Tout d’abord, mélangez les ingrédients pour la croûte, ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte ferme mais pas trop sèche. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant environ une heure.
Nettoyez et coupez tous les légumes en morceaux pas trop petits en gardant la division, faites revenir chacun séparément et réunissez-les enfin dans la même poêle ; ajoutez les tomates coupées en morceaux et pelées, le basilic et terminez la cuisson.
Étalez votre pâte et tapissez un moule à gâteau de 20-25 cm de diamètre environ, remplissez avec la ciambotta et refermez avec une autre pâte.
Vous pouvez utiliser une feuille unique ou des bandes pour décorer la surface.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie les restes, parsemez-les de graines de sésame et de pavot, badigeonnez d’huile d’olive et faites cuire, ce seront d’excellents crackers
Enfournez dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 40 minutes. Si vous aimez une surface plus brillante, badigeonnez de jaune d’œuf avant la cuisson.
En attendant, les crackers sont prêts à être dégustés.
Enfin aussi votre ciambotta en croûte
Quelques conseils supplémentaires
Préparez la pâte même la veille, fermée dans un récipient hermétique elle ne pose pas de problème, au contraire, elle gagne en élasticité. Lavez et nettoyez tous les légumes et coupez-les en étapes, pendant qu’un cuit, l’autre est coupé.
Vous pouvez également faire des portions individuelles ou congeler et utiliser plus tard. Cette croûte peut être utilisée avec d’autres garnitures ou pour faire des paniers à présenter sur la table.
