Pappardelle au goût méditerranéen. Avec la récolte du potager chaque jour, il faut cuisiner et conserver ; les recettes fusent dans la tête et on a l’embarras du choix. Si je pense qu’il y a de nombreuses années, à l’adolescence, je préparais chaque soir la petite soupe avec le bouillon cube, ah, ah ! Je passais mes journées entre le travail à l’extérieur, et celui dans les champs… Pendant mon temps libre, je vagabondais à la recherche de nouvelles aventures. Rien ne m’arrêtait, ni la pluie ni la neige. J’ai vécu avec émerveillement toutes les saisons, je suis tombée amoureuse de la nature puis de la nourriture, j’étais très gourmande, mais je n’aimais pas passer du temps à cuisiner, quand c’était à mon tour, on mangeait l’essentiel. Avec les années, juste après m’être mariée, j’ai commencé à m’intéresser à la cuisine, et à mettre en pratique ce que j’avais appris dans la nature, à manger ce que je récoltais. Non seulement les légumes cultivés avec maestria par mon père, mais aussi les herbes que j’ai appris à reconnaître avec ma mère. Elle n’était pas particulièrement passionnée de cuisine, mais il y avait quelques recettes que je garde fidèlement.
Après mon mariage, j’ai toujours essayé d’avoir mon propre potager, et pendant la plupart des années j’y suis parvenue, et je crois avoir transmis la même passion à mes enfants…
Les légumes font partie intégrante de ma cuisine ; et ces pappardelle reflètent également la récolte printanière.
Très simples à préparer, aromatiques et délicieuses !
Il en faut peu : légumes et pesto de fenouil sauvage
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
Légumes, fenouil, raisins secs, pignons…
- 300 g farine
- 3 œufs
- 1 tasse à café pesto (de fenouil)
- 1 tasse petits pois (écossés)
- 1 oignon
- 6 fleurs de courgette (ou courgette)
- 1 carotte
- 10 tomates cerises
- q.b. castelmagno
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
Outils utiles
Rouleau à pâtisserie, planche à découper, couteau, poêle pour l’assaisonnement, mixeur, casserole pour pâtes, rudigliu pour festonner les pappardelle
- Poêles
- Couteaux
- Roues
- Casseroles
- Mixeurs
Pour les pappardelle
Nettoyez et coupez les légumes, faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile
Ajoutez les tomates cerises et terminez la cuisson. Assaisonnez de sel et préparez le pesto selon les indications.
Avec la farine et les œufs, faites une pâte consistante et étalez la pâte, je l’ai fait manuellement, la machine convient aussi très bien. Coupez les pappardelle et si vous le souhaitez, festonnez-les avec le rudigliu, qui en Sardaigne est utilisé pour décorer certains pains traditionnels ou pâtes, et aussi des douceurs incroyables.
Faites cuire les pappardelle dans de l’eau salée et assaisonnez avec les légumes et le pesto de fenouil sauvage.
Coupez des lamelles de Castelmagno, répartissez-les et vos pappardelle sont prêtes à être dégustées.
Quelques conseils en plus
Les pappardelle au goût méditerranéen, justement en raison de la présence d’ingrédients de la zone méditerranéenne, évoquent le soleil et les champs, la mer et les parfums estivaux. J’ai étalé la pâte manuellement, comme cela arrive souvent quand nous sommes peu à table. La pâte aux œufs, je la prépare presque toujours en utilisant de la semoule rimacinata, car elle offre une surface plus poreuse. Avec le temps, j’ai eu l’opportunité de connaître différentes farines, et je trouve qu’en Italie, nous avons un patrimoine que nous devons chérir. Les pâtes maison avec les farines autochtones restent l’une des meilleures traditions ! Accompagnées d’un bon verre de vin blanc pétillant, elles deviennent un plat complet de tous les nutriments nécessaires à une bonne alimentation.
