Croissant à la betterave et aux fruits des bois. Le temps est toujours tyrannique et je n’arrive pas toujours à insérer les différentes étapes pour faire des levés, donc je vais au ralenti. Maintenant qu’il y a aussi le jardin de la maison à entretenir, encore moins. Mais de temps en temps, j’arrive à m’échapper ! Croissants bicolores ! J’aurais voulu utiliser de la poudre de framboise, puis j’ai pensé à la betterave que j’utilise pour les salés, et précisément pour sa belle tonalité, son arôme, j’ai décidé de tenter. Je prépare souvent des croissants, bicolores un peu moins, cela prend plus de temps, mais cela vaut la peine d’essayer et de combiner de nouvelles harmonies aromatiques.
J’adore les fruits des bois, dans ce cas j’ai utilisé les gouttes, cette année je n’ai pas encore mes compotes, je me suis adaptée. En Valle Po les myrtilles sont presque mûres, les fraises des bois sont à cueillir et les framboises suivent les myrtilles. Je reviens aux croissants après m’être un peu attardée.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 14 croissants moyens
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Pour vos croissants, vous aurez besoin des ingrédients listés ci-dessous.
- 500 g farine T55
- 100 g sucre
- 50 g beurre
- 130 ml eau
- 10 g levure de boulangerie comprimée
- 250 g beurre (pour feuilletage.)
- 1 cuillère à soupe betterave en poudre déshydratée
- g fruits des bois (En gouttes)
Outils que vous devriez utiliser et conseils pour les achats.
- Rouleaux à pâtisserie
- Roues à pizza
- Tapis de cuisson
- Robots pâtissiers
- Plaques de cuisson
- Films alimentaires
Étapes pour obtenir de délicieux croissants parfumés
Dans un bol ou dans le robot pâtissier, mélangez la farine, l’eau avec la levure dissoute dedans, et commencez à pétrir. Ajoutez un œuf à la fois, en permettant l’absorption avant d’incorporer le second ; enfin le beurre à température ambiante. Travaillez longuement la pâte pour obtenir une consistance soyeuse. Divisez-la en deux moitiés égales et…
Ajoutez une cuillère de poudre de betterave et pétrissez pour bien incorporer. Fermez les deux pâtons dans des récipients différents et laissez lever jusqu’au doublement.
Avec l’aide du papier sulfurisé, réduisez le beurre en feuille après l’avoir divisé en deux parties égales.
Étalez la première pâte…
Et placez le beurre. Faites un premier pli en trois et laissez reposer au réfrigérateur environ une demi-heure, répétez l’opération pour les deux pâtes. Vous devrez faire au total trois tours de plis avec un repos de 30 minutes entre chaque tour.
Une fois tous les passages terminés, superposez les deux feuilles après les avoir étalées de la taille d’environ 30×60 et répartissez les gouttes de fruits des bois, ou la confiture. Coupez en triangles
Et roulez les croissants.
Une fois terminé, placez-les pour la levée sur des tapis de cuisson, et laissez lever pendant environ huit heures, ou toute une nuit. Couvrez avec une double serviette ou dans le four éteint.
Préchauffez le four à environ 200 degrés, entre-temps badigeonnez d’eau et saupoudrez de sucre. Faites cuire jusqu’à cuisson complète. Il faudra environ 25 minutes.
Quelques conseils supplémentaires
Aussi tôt sortis du four, ils sont délicieux, je conseille de les consommer juste tièdes. Ils se conservent pendant deux ou trois jours, bien qu’ils perdent un peu de leur douce fragrance. Cela semble difficile, mais en réalité c’est un croissant à la portée de tous. Excellent et parfumé, il apporte à la table une note de couleur.
