Tarte salée aux oignons nouveaux et pecorino. Vive le potager avec ses fruits et légumes. On récolte et on cuisine. On entre dans le potager, déjà conscients que quelque chose finira dans notre panier, qu’il s’agisse de plantes sauvages ou de légumes prêts à être récoltés, on ne rentre jamais à la maison les mains vides. Maintenant, les fraises commencent à se faire remarquer avec leur rouge parmi le vert intense des feuilles que la pluie a revitalisées. Elles sont les bienvenues à la fin du repas ou simplement comme collation rapide pendant qu’on travaille dans le potager. Et ensuite, avant de rentrer, on cueille la dernière silène, la ciboulette, la roquette, à consommer. Mais aujourd’hui, je me consacre aux oignons nouveaux avec leur parfum intense et la menthe. J’ai déjà décidé comment cuisiner ce légume avec mille variantes.
Une belle et bonne tarte salée aux oignons nouveaux, menthe, fanes de fenouil et pecorino.
Quelques recettes qui pourraient vous intéresser
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8 tranches
- Méthodes de cuisson: Gazinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 botte oignons nouveaux frais (2 s'ils sont petits)
- 250 g farine 0
- 85 ml huile de tournesol
- 75 ml eau (froide)
- 9 g levure alimentaire (pour tartes salées, sinon levure pour gâteaux sucrés)
- 1 tasse béchamel
- 150 g pecorino romano
- bouquets herbes sauvages (Fanes de fenouil 1 bouquet et menthe 6 feuilles.)
- q.s. huile d'olive
- 1 verre vin rouge
- q.s. sel
Outils
- Poêles
- Moules
- Casseroles
- Contenants
- Moules
Étapes
Tout d’abord, préparez la pâte brisée; dans un bol, mélangez la farine tamisée avec la levure et le sel, ajoutez l’huile et l’eau et pétrissez bien.
Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à utilisation, enveloppée dans un film plastique ou dans un récipient fermé.
Entre-temps, coupez les oignons nouveaux avec tout le vert, après les avoir nettoyés de tout résidu non comestible. Faites-les revenir à la poêle avec le vin et le sel, ajoutez ensuite les herbes hachées et laissez évaporer.
Préparez la béchamel et ajoutez le pecorino râpé.
Tapissez le moule avec la pâte brisée, étalée avec le rouleau à pâtisserie, et versez les oignons. Nivelez bien…
Et recouvrez avec la sauce au pecorino. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés et laissez cuire pendant environ trente minutes, en plaçant le moule sur le niveau moyen-bas du four.
Attendez qu’elle refroidisse avant de la démouler. Excellente chaude ou froide.
Avec les restes éventuels, vous pouvez garnir du pain coupé en tranches et grillé.
Quelques conseils en plus
Tranchez les oignons en rondelles, ou si vous préférez, vous pouvez aussi les hacher grossièrement, moi je préfère voir les légumes. Toutes les variétés d’oignons nouveaux peuvent être utilisées, ainsi que l’échalote. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le beurre de la béchamel par de l’huile d’olive. On peut également faire des portions individuelles en utilisant le moule à muffins.
