Moutarde d’oignons. Autrefois, je n’aimais pas les oignons, maintenant je pense que je ne pourrais pas m’en passer ; je les mets dans de nombreux plats.
Il y a quelque chose de magique dans la transformation d’un ingrédient simple comme l’oignon en une délicatesse aigre-douce. Cette moutarde est le résultat d’une recette que j’ai perfectionnée au fil du temps, recherchant l’harmonie parfaite entre la douceur caramélisée et le piquant stimulant de la moutarde. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi !
En plus de leur goût, les oignons sont riches en nutriments importants tels que les vitamines (en particulier la vitamine C et celles du groupe B), les minéraux (potassium, calcium, phosphore) et les antioxydants (comme la quercétine et les anthocyanes, surtout dans les oignons rouges). Les composés soufrés contenus dans les oignons ont été associés à des bienfaits potentiels pour la santé cardiovasculaire et possèdent des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
Voici quelques recettes à découvrir
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6 Bocaux
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 kg oignons
- 1200 g sucre (Semoule)
- 1 verre vin rouge
- huile essentielle (moutarde)
Outils
- Casseroles
- Mandolines
- Balances
- Robots de cuisine
Étapes
Coupez les oignons en fines tranches ou, si vous préférez, hachez-les grossièrement. Pour réduire les larmes éventuelles, mettez les oignons au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les couper. Le froid ralentit la réaction enzymatique, réduisant la quantité de gaz libéré. Si vous avez un robot de cuisine, utilisez-le !
Disposez-les dans une grande casserole, ajoutez le vin et le sucre, mélangez délicatement.
Faites cuire les oignons lentement jusqu’à obtenir une consistance transparente et sirupeuse. Maintenant, vous pouvez ajouter la moutarde ! Faites très attention, elle est hautement irritante pour les yeux. Je recommande 15 gouttes pour obtenir un goût moyennement épicé. Ajustez ensuite selon votre goût. Le test de dégustation doit être fait à froid pour comprendre le degré de piquant.
Transparente, élégante délicieuse !
Excellent compagnon de notre nourriture !
Quelques conseils en plus
La moutarde d’oignons est excellente pour accompagner le fromage, qu’il soit frais ou affiné. Délicieuse sur des viandes bouillies, des hamburgers ou des saucisses grillées. Si vous souhaitez la conserver, transférez-la dans des bocaux et stérilisez pendant au moins trente minutes après l’ébullition. Au réfrigérateur, elle se conserve pendant au moins 15 jours dans un bocal fermé. Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’oignon.
