Le ragoût dans la terre cuite. Sentir le parfum, imaginer le pain croustillant tout juste sorti du four et cette cuisson lente qui transforme des ingrédients simples en un plat somptueux. Nous sommes les gardiens de secrets culinaires transmis de génération en génération. Cette manière de cuisiner plonge ses racines dans des temps lointains, quand le four à bois était le cœur battant de la maison. L’endroit où l’on cuisait le pain qui nourrissait la famille et où, en profitant de la chaleur résiduelle, on préparait des ragoûts parfumés pour les jours à venir. La terre cuite, avec sa capacité à distribuer la chaleur doucement et à la maintenir longtemps, était la compagne idéale pour ces cuissons lentes, capables d’attendrir même les morceaux de viande les plus coriaces et de rehausser la saveur de chaque légume. Là où rien n’était gaspillé et où chaque ingrédient, fruit de la terre ou de l’élevage, était valorisé au maximum, la marmite en terre cuite sur le feu, peut-être à côté des braises encore vives, devenait un creuset de parfums racontant l’histoire du territoire.
Depuis quelques années, je n’ai plus de four à bois, donc j’adapte la cuisson avec les moyens que j’ai.
Après avoir préparé la marmite en terre cuite avec tous les ingrédients…
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
De ses produits et des mains expertes qui les transformaient en nourriture nourrissante et apaisante. Aujourd’hui, dans un monde où souvent la hâte semble dicter les règles même en cuisine, redécouvrir la lenteur de cette cuisson en terre cuite est presque un acte de rébellion, une façon de se reconnecter avec les traditions et avec le plaisir d’une nourriture authentique. Et si en plus le choix des ingrédients respecte l’environnement, le bien-être des animaux, alors ce simple ragoût devient un geste encore plus significatif, un hommage à la terre et à ceux qui travaillent avec passion.
Dans cette recette, j’ai utilisé du bœuf, mais c’est aussi exceptionnel pour : mouton, porchetta, chèvre qui ont besoin d’une cuisson prolongée.
- 1 kg viande bovine (Ronde ou cou ou jarret)
- 500 ml vin rouge (J'ai utilisé un barbera.)
- 2 tasses mélange pour soffritto (Coupé en morceaux)
- 1 cuillère herbes aromatiques (Hachées finement ou liées en bouquet garni)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils
Marmite en terre cuite indispensable !
- Marmites en terre cuite
Étapes
Une préparation qui nécessite très peu d’étapes. Juste la préparation des ingrédients. Ensuite, on réunit le tout et on lance la cuisson.
Quelques conseils en plus
Le ragoût déjà prêt se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, je vous mets les photos de l’agneau aux artichauts mis en cuisson avec la même méthode. Excellent à servir froid avec une sauce tonnato rustique, car il exprime tout son potentiel aromatique. Accompagné d’une moutarde d’oignons, ou d’une sauce aux pommes.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire à côté de la cheminée ?
Dans de nombreuses régions de notre Italie, certaines préparations se font cuire même près de la flamme de la cheminée, celle-ci peut en faire partie à part entière.
