Taralli calabresi. Recette simple de printemps. Les taralli sont une préparation typique du centre-sud de l’Italie, ils se trouvent dans toutes « les sauces », en toutes saisons ; puis il y a certaines formes et décorations que l’on trouve uniquement pour certaines fêtes.
La version pascale est certainement celle qui mérite une bonne visibilité pour les décorations festives qui se font. Riches en sucre et en petits bonbons colorés, avec de nombreuses formes différentes, de la classique couronne aux formes de : poules, poussins, agneaux ou lapins. On se lâche ! Difficile de compter combien de recettes existent, sûrement au moins une par village ou par famille ; certains ajoutent des fruits confits, d’autres du citron râpé, du glaçage sucré, des granulés de sucre, ou encore un badigeonnage d’œuf pour créer des taralli élégants et brillants.
Dans cette version, j’ai utilisé un classique, avec un glaçage sucré et des petites boules de sucre. Les vermicelles, je les utilise peu, je préfère les petites boules car elles me semblent plus jolies, mais vous pouvez aussi les utiliser.
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 18 grands taralli
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Pâques
Ingrédients
Œufs, sucre et farine…
- 1 kg farine
- 300 g sucre
- 150 g beurre
- 150 g lait
- 1 sachet ammoniaque pour desserts
- 2 zeste de citron (Zeste de deux citrons ou citron confit ou cédrat)
- q.b. sucre glace
- q.b. jus de citron
- q.b. eau
- q.b. petits bonbons colorés
Outils
Un bol pour pétrir, tapis pour le four, poche à douille pour le glaçage, plaque pour le four.
- Bols
- Tapis
- Poche à douille
- Plaques de cuisson
Étapes
Mélanger, pétrir, former et cuire…
Dans un grand bol, mettez la farine, l’ammoniaque et le sucre; mélangez et ajoutez le reste des ingrédients. Si vous utilisez le zeste de citron, vous pouvez le mettre maintenant ; si vous utilisez des fruits confits, je vous conseille de les ajouter à la fin pour mieux pétrir la pâte.
Créez maintenant vos taralli. Je les ai faits à la fois petits et grands. Pendant la cuisson, ils vont augmenter de volume, alors espacez-les bien. Cuire au four préchauffé à une température de 190/200 degrés jusqu’à cuisson complète ; cela prendra environ 20 minutes.
En attendant, préparez le glaçage pour la décoration. Avec la chaleur du tarallo, il séchera plus facilement. Décorez avec des petits bonbons colorés et attendez qu’ils soient froids pour les déguster dans toute leur saveur.
Taralli finis. Excellents également dégustés avec un verre de vin blanc.
Le glaçage, gourmand et blanc, donne un aspect de fête et de printemps.
Conservez les taralli dans des sacs à pain à température ambiante, mais attendez qu’ils soient froids avant de les fermer. Ils se conservent pendant une semaine environ. Délicieux dégustés seuls, dans le café au lait ou avec un verre de vin. Si vous préférez éviter le glaçage pour réduire le sucre, vous pouvez les faire briller en les badigeonnant de lait et de jaune d’œuf mélangés. Délicieux avec des amandes effilées en surface.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je colorer le glaçage ?
Il est possible de colorer le glaçage avec des colorants en gel.
