Torta pasqualina: recette originale avec fromage de chèvre et herbes des champs. En effet, je n’utilise ni la ricotta ni la pâte feuilletée, je préfère la pâte madère, la même que j’utilise pour le strudel ou pour divers chaussons.
La torta pasqualina est une délicatesse unique. J’ai la chance de pouvoir cueillir des herbes sauvages directement dans mon potager, loin de la circulation et des pesticides. Je laisse pousser beaucoup de plantes sauvages justement pour pouvoir consommer une grande variété d’herbes et de légumes. Aujourd’hui, j’ai récolté un mélange de : pissenlit, bourrache, l’herbe de Saint-Pierre, silène et livertin ; j’ai ensuite ajouté les oignons nouveaux avec tout le vert, une gousse d’ail et le fromage de chèvre produit par Bricco della Croce.
Une tarte salée d’origine ligure, délicieuse et riche en arômes. On la trouve souvent parmi les antipasti même ici en Piémont, mais on utilise la pâte feuilletée plus commune, alors que la recette originale prévoit justement la pâte madère, simplement faite avec de la farine, de l’eau, de l’huile et du sel. Les herbes sauvages font le reste avec le fromage de chèvre, que presque tout le monde remplace par de la ricotta. Ayant la chance d’avoir un fils qui les produit, il m’est naturel de les utiliser pour une cuisine de bonne qualité.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Lundi de Pâques, Hiver, Printemps
Ingrédients
Tous des ingrédients simples et parfumés.
- 1 morceau pâte madère (Même quantité pour un moule de 25 cm de diamètre.)
- 500 g bourrache (pissenlit, silène, herbe de Saint-Pierre, livertin.)
- 3 oignons nouveaux (Avec tout le vert)
- 1 fromages de chèvre (Roccaverano DOP)
- 4 œufs (pour créer la garniture des creux)
- 2 œufs (Pour la garniture)
- q.s. huile d'olive (Pour faire revenir les herbes dans la poêle)
- 1 gousse ail
- q.s. sel
Outils
Un bol pour pétrir, un rouleau pour étaler la pâte ou le robot culinaire pour pétrir et étaler.
- Bols
- Rouleaux
- Robots culinaires
- Moules
- Moules
Étapes
J’ai récolté mes herbes, donc j’ai commencé de loin…
Rassemblez tous les ingrédients et formez un beau morceau de pâte madère, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer une heure au réfrigérateur. Dans la vidéo tous les étapes.
Entre-temps, après avoir bien nettoyé tous les légumes sauvages et les avoir fait blanchir pendant cinq minutes, coupez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec peu d’huile.
Ajoutez ensuite les légumes bien égouttés, salez et faites-les sauter pendant une dizaine de minutes. Mixez grossièrement avec la gousse d’ail, ajoutez le fromage et les deux œufs…
Étalez la pâte et tapissez le moule à tarte avec une double couche en feuilles très fines. Si vous utilisez un laminoir à pâtes, réglez-le sur le numéro 7 ou 8. Versez le mélange et formez 4 creux pour y placer les œufs.
Fermez bien la tarte et badigeonnez avec un peu de lait. Faites cuire à 200 degrés pendant environ trente minutes.
Vous pouvez utiliser la pâte restante pour créer des chaussons farcis. Un vrai délice.
Une portion de la tarte : savoureuse, colorée, parfumée !
Torta pasqualina : vieille recette.
Quelques conseils pour vous :
Ortensio Lando a décrit la torta pasqualina au XVIe siècle dans son « catalogue des inventeurs des choses que l’on mange et boit ». La torta pasqualina, de tradition ligure, semble que ses origines remontent au XVIe siècle et elle était appelée « gattafura ». Elle porte avec elle tous les parfums d’une terre perchée entre mer et montagne. La vieille recette prévoyait l’utilisation du fromage de chèvre, savoureux et parfumé. La pâte feuilletée est utilisée depuis de nombreuses années, mais un temps, et encore dans de nombreux établissements, on la prépare avec la pâte madère, très simple à préparer et moins grasse que la pâte feuilletée. Elle se conserve au réfrigérateur, et elle est également possible de la congeler. Excellente comme antipasto. Enregistrée comme produit traditionnel PAT.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée ?
Oui, mais le résultat sera différent de la recette originale.
Puis-je utiliser des épinards ou des blettes ?
Oui, bien sûr. Naturellement, le goût sera différent, mais la torta pasqualina prévoit ces légumes.
La torta pasqualina se mange chaude ou froide ?
Excellente chaude ou froide.
Les secrets pour une tarte parfaite ?
Créer de nombreuses couches fines. Garniture riche et crémeuse.
