Rabaton de grand-mère Maria. Ils sont originaires de la province d’Alexandrie et s’intègrent parfaitement dans la cuisine du vieux Piémont. Une de ces recettes que l’on trouve en Italie sous différentes formes avec les mêmes ingrédients. Similaires aux gnudi toscans par les ingrédients, la dextérité des femmes qui à la maison devaient préparer déjeuner et dîner avec des ingrédients disponibles chaque jour. Les rabaton de grand-mère Maria sont les ancêtres des agnelotti. Comme on disait autrefois, il n’y avait que la farce, car tout le monde ne disposait pas toujours de farine disponible. Donc, on créait le premier avec des pommes de terre, du pain rassis, des légumes cultivés ou des herbes sauvages. Beaucoup possédaient une ou deux vaches et chèvres ou moutons, et pouvaient donc disposer de ricotta très fraîche. La partie non vendue au marché était utilisée pour les repas à domicile, et le pain sec était réutilisé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6 généreuses
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été, Toutes les saisons
Ingrédients
Grand-mère Maria me raconte que le matin, le réveil sonnait tôt, et c’était un réveil naturel : le coq chantait à l’aube, dès la première lueur du jour, et souvent, on était déjà debout pour préparer la journée. Il fallait aussi penser au déjeuner quand on revenait fatigué du travail dans les champs, on s’organisait le matin. Les rabaton faisaient partie de ces préparations rapides : on utilisait le pain sec, les légumes cuits la veille, les œufs frais et la ricotta. Ils peuvent être préparés en toutes saisons : le printemps offre des herbes fraîches des champs, et le goût s’enrichit.
- 600 g blette (Ou herbes sauvages, ortie, bourrache, épinards…)
- 4 œufs
- 400 g ricotta (De vache ou de brebis.)
- 1 botte persil (Frais)
- 1 botte thym (Ou marjolaine, basilic ou herbe de San Pietro)
- 1 tasse pain rassis (Râpé.)
- 1 tasse parmesan râpé
- q.b. farine (Pour fariner, épaissir.)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. bouillon de viande (Ou légumes pour cuire les rabaton.)
Outils
Un bol pour mélanger, une casserole pour les légumes, un mixeur…
- Bols
- Mixeurs
- Spatules
Étapes
Travaillant hors de la maison, le temps est compté : ce sont les recettes idéales, avec peu de pas, on obtient beaucoup.
Mélangez tous les ingrédients, sauf la farine qui sert ensuite à fariner et donner forme aux rabaton.
Formez des boules de la taille d’une mandarine, puis donnez-leur une forme allongée.
Faites-les cuire dans le bouillon et passez-les ensuite dans le beurre fondu. J’ai ajouté également du parmesan râpé, qui en partie grille et donne une saveur plus prononcée.
Servez-les bien chauds et riches en fromage.
Excellents en toutes saisons. Idéals pour les régimes légers, sans renoncer au goût.
Quelques conseils en plus…
Les rabaton sont un bon compromis avec la légèreté. J’en conserve toujours quelques portions au congélateur, car avec le temps, j’ai découvert que la recette se prête également comme un savoureux apéritif après les avoir panés dans l’œuf et la farine. Ils sont aussi appréciés par les enfants, ce qui n’est pas rien : une autre méthode pour introduire des légumes dans leur alimentation. Ils se conservent avant la cuisson au réfrigérateur pendant un ou deux jours, même durée après la cuisson. Excellents assaisonnés avec une sauce de speck et oignons, ou avec un ragoût de viande ou de tomate fraîche. Bref, un premier plat d’une grande aide pour nos journées interminables !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer à l’avance ?
Les rabaton se prêtent bien comme solution de secours pour le déjeuner : ils se préparent à l’avance et se conservent au congélateur pendant trois mois, ou au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
