Les boulettes de riz de Maria Rosa. C’est une spécialité que peu de gens connaissent, une de ces recettes qui se transmettent en famille et qui se font connaître uniquement par le bouche à oreille entre amis et proches.
Une recette savoureuse et simple. Mais revenons au début de mon projet : j’ai toujours été passionnée par la vieille cuisine italienne, pauvre et maison, loin des feux, des livres et de la cuisine qui se consomme chaque jour à la maison, là où l’on prépare encore le déjeuner, avec passion naturelle, avec des aliments issus de mains laborieuses et attentives au résultat et pas seulement à la beauté du plat.
Mon projet « Recettes Historiques » prend son envol l’année dernière, pour rechercher des recettes originales à travers l’Italie des simples et de l’histoire des cuisines quotidiennes. Maria Rosa m’a invitée à photographier et goûter ce plat de pure simplicité que je vais maintenant vous faire découvrir.
Riz, fromage, œufs et ragù…
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Riz, fromage, chapelure…
- 400 g riz
- 200 g parmesan râpé
- 400 ml lait
- 2 œufs (+ 2 pour paner)
- q.b. chapelure
- q.b. poivre
- 600 g ragù
- q.b. sel
- q.b. huile de graines de tournesol (Pour frire)
- 400 ml bouillon de légumes
Outils
Une casserole pour cuire le riz, des bols pour la panure, une poêle pour frire, des assiettes de service.
- Casseroles
- Bols
- Poêles
Étapes
Il y a plusieurs étapes très simples.
Mettre le bouillon de légumes dans une petite casserole avec le riz.
Dès qu’il est absorbé, ajoutez le lait chaud et laissez tout absorber en remuant continuellement. Salez. La cuisson ne doit pas être al dente.
Éteignez la cuisinière et ajoutez le parmesan et le poivre. Mélangez bien.
Et, à peine tiède, incorporez les œufs, un à un. Mélangez bien et laissez reposer.
En attendant, préparez tout ce qu’il faut pour la panure : battez les œufs et commencez à former des boules de la taille de deux noix. Vous pouvez aussi utiliser une cuillère pour prendre la bonne quantité ; passez-les dans l’œuf puis dans la chapelure.
Faites ensuite frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à épuisement.
Faites absorber l’excès de graisse sur du papier absorbant.
Disposez les boulettes dans des assiettes ou dans de petits bols en terre cuite et couvrez avec quelques cuillerées de ragù et une bonne pincée de fromage. La portion comprend quatre boulettes.
Elles sont croquantes et moelleuses, savoureuses et délicates. Bref, un coup de cœur à la première bouchée!
Les boulettes se conservent au réfrigérateur. Vous pouvez les préparer la veille et les frire au moment de servir.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je les assaisonner si je ne mange pas de viande ?
Une fois, je les ai mangées avec de la sauce tomate fraîche et elles sont spéciales.
Puis-je les manger sans tomate ?
Elles sont excellentes juste frites ou servies avec une sauce au fromage.
