Le migliaccio. La recette d’antan. Le millet est l’une des céréales les plus anciennes cultivées par l’homme, avec des origines remontant à des milliers d’années. On pense que sa culture a commencé en Asie centrale ou en Inde, pour ensuite se répandre en Europe et en Afrique.
C’est précisément avec le millet que l’on préparait autrefois le migliaccio, qui dérive du latin « migliaccium », terme qui désignait une galette de millet. À l’origine, en effet, ce gâteau était préparé avec de la farine de millet, céréale répandue dans la cuisine paysanne. Avec le temps, le millet a été remplacé par la semoule, plus facilement disponible. Le migliaccio était un gâteau pauvre, préparé avec des ingrédients simples et facilement disponibles. La consistance était semblable à celle d’une polenta douce, avec un goût délicat et parfumé, aromatisé aux agrumes et à la vanille, et rappelait la farce de la sfogliatelle, un autre dessert typique de Naples. Dans certaines versions, on ajoute la liqueur Strega, très utilisée dans la cuisine du centre et du sud de l’Italie. On commence par la cuisson du millet ou de la semoule, puis on ajoute la ricotta, le sucre et les œufs. Une fois le mélange préparé, on le cuit au four.
Ensuite, d’autres recettes d’origine napolitaine.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Du millet, lait, ricotta et…
- 300 g millet, décortiqué
- 600 ml lait
- 300 g ricotta
- 200 g sucre
- 3 œufs
- zeste de citron (1 citron)
- 1 pincée cannelle en poudre
Outils
Une casserole pour cuire le millet et mélanger, un moule pour le four, diamètre 24.
- Casseroles
- Moules
Étapes
Cuire, mélanger, cuire…
Tout d’abord, vous devez faire cuire le millet. J’ai utilisé la technique d’absorption, j’aurais pu utiliser la farine, mais je préfère la granulosité délicate de la graine. Faites bouillir le lait avec le millet et le sucre, éteignez le gaz et couvrez. Laissez refroidir et, en même temps, le millet absorbera le lait et deviendra tendre. Vous devrez ensuite l’égrener avec une fourchette et commencer l’ajout de :
Tous les autres ingrédients. J’ai utilisé ma pâte de citron, les œufs de mes poules et, ensuite, les ingrédients listés.
Après avoir bien mélangé, transférez le mélange dans un moule et faites cuire à 180 degrés pendant environ 30 minutes ; cela dépend de votre four et du type de millet. La surface sera dorée, et la consistance gélatineuse.
Pendant la cuisson, une croûte dorée se formera.
La consistance, une fois le migliaccio refroidi, sera celle d’une polenta douce. Un dessert pauvre et simple, mais riche en arômes et en saveurs. Léger à souhait et sans gluten, également indiqué pour les personnes intolérantes. Céréale hautement digestible et facile à utiliser pour d’autres préparations savoureuses.
Il se conserve au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Comme écrit ci-dessus, le migliaccio est maintenant préparé avec de la semoule, modifiant également la consistance, qui reste plus homogène et crémeuse. Vous pouvez choisir avec quelle céréale procéder.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser également du riz ?
Dans certaines recettes, du riz est utilisé. La consistance est légèrement granuleuse et agréable ; vous pouvez essayer les trois versions et choisir.
Le millet doit-il être trempé ?
Si vous utilisez du millet décortiqué, il n’est pas nécessaire de le faire tremper au préalable.
Combien de temps de repos après l’ébullition ?
Environ une heure de repos à feu éteint et casserole couverte.
