Tarte salée à la campagnarde. Je ne prépare pas souvent des tartes salées, mais quand cela arrive, je préfère utiliser la pâte brisée ou la pâte à pizza. Cela me permet de créer l’épaisseur dont j’ai besoin, un éventuel bord, ou alors fermée entre deux couches de pâte. Je n’aime pas utiliser la pâte feuilletée, car souvent je la trouve crue à l’intérieur, ce qui crée une couche peu appréciée par ceux qui consomment la tarte. Je préfère une pâte rustique, car je la trouve plus digeste, elle s’harmonise mieux avec toute la garniture.
Ou bien, je prépare des tartes salées sans pâte qui servent de coque.
Je prépare la pâte la veille au soir et la laisse reposer au réfrigérateur jusqu’au matin. Si je ne travaille pas, j’étale et garnis, puis la laisse à nouveau lever; sinon le soir, je l’étale en une couche assez fine et je la cuis.
Le résultat a une consistance moelleuse et généreuse, ou si elle est étalée finement, elle est « croustillante », avec un cœur moelleux et savoureux. Dans cette recette fortement rustique qui rappelle les vieilles habitudes paysannes, qui utilisaient ces préparations pour les emporter dans le sac pour le repas de la journée dans les champs; pratique à consommer et nourrissante.
Pommes de terre, saucisse et oignons rendent cette simple et savoureuse tarte rustique spéciale.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 2 de 24 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Provola fumée, saucisse, pommes de terre…
- 250 g farine 0
- 2 cuillères huile d'olive
- Demi malt (Ou miel, ou sucre)
- 300 ml eau
- 1 q.b. sel
- 6 g levure de bière comprimée
- 500 g pommes de terre (Bouillies avec la peau)
- 250 g saucisse (Piquante)
- 3 oignons
- 200 g scamorza fumée
- 1 verre vin rouge
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
Outils
Une poêle, deux moules de 25 cm. Un bol pour pétrir.
- Poêles
- Moules
Étapes
On commence par la pâte, puis on garnit…
Comme je l’écris souvent, j’utilise une longue levée, mais vous pouvez omettre cette étape. Dans le bol, mélangez la farine, le sel et le malt et mélangez bien ; ajoutez ensuite l’eau avec la levure dissoute, l’huile et pétrissez bien. Si vous avez le temps, laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que vous deviez garnir, sinon laissez lever pendant deux heures dans un endroit chaud et humide ; je recommande le four avec une casserole d’eau chaude.
Tranchez les oignons et la saucisse et transférez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive…
Ajoutez les pommes de terre cuites précédemment coupées en dés et le vin, faites bien rissoler jusqu’à cuisson complète sans trop faire sécher. Assaisonnez de sel et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Prenez votre pâte et découpez-en deux disques avec le bord un peu plus haut, comme un rebord pour ainsi dire. Vous pouvez couper l’excédent de pâte en rectangles et les frire pour l’apéritif.
Garnissez avec les légumes et la saucisse et saupoudrez de scamorza râpée.
Enfournez dans un four déjà chaud à 200 degrés jusqu’à cuisson complète ! Croyez-moi, c’est spectaculaire !
Elle se conserve bien pendant deux jours. Vous pouvez éventuellement congeler. Si vous n’aimez pas la saucisse piquante, utilisez-la sans poivre. Si vous aimez, la saucisse au fenouil sauvage est aussi précieuse en saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?
Oui, bien sûr, la farine c’est vous qui choisissez, elle est excellente aussi avec une base de farine de pois chiches.
Puis-je congeler avant de cuire ?
Vous pouvez congeler avant la cuisson, au moment de cuire, mettez au four bien chaud et prolonger les temps de cuisson.
