Pain de Saint Joseph ou Pain « Pulitu », un pain à pâte dure typique de la région Sicile, comme déjà prévu, est un pain qui se prépare pour la fête du 19 mars.
Après l’arrivée des saints : Jésus, Joseph et Marie interprétés par trois pauvres.
Je connais cette fête depuis de nombreuses années, ayant un beau-frère d’origine sicilienne, et chaque année on prépare un déjeuner dédié à cette journée. À l’origine, cette coutume remonte à environ 1832 et chaque année, symboliquement et réellement, on offre ce dîner ou déjeuner aux jeunes et aux plus nécessiteux du village.
À la demande de « vœu » pour obtenir la grâce sur des problèmes de santé de ses proches, on offre un déjeuner, auquel ne peuvent manquer les artichauts, les fenouils, la pignolata, les pâtes et pois chiches ou lentilles, les pâtes ammollicates, les sardines frites, les sfingi. On offre en cadeau aux jeunes invités : un artichaut, une orange, une laitue, un fenouil ou un cardon et le pain.
Je connais différentes formes et décorations.
On utilise la semoule de blé dur re-moulue, pétrie avec de l’eau et peu d’huile, des graines de sésame et de pavot.
Un résultat beau à voir et bon à manger.
De nombreuses familles célèbrent encore cette fête même sans déjeuner mais en préparant des cadeaux dont le pain et en le distribuant aux pauvres.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2 formes de 24 cm environ
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint Joseph, Toutes les saisons
Ingrédients
Semoule de blé dur re-moulue, eau, huile…
- 500 g semoule de blé dur re-moulue
- 300 ml eau
- 35 ml huile d'olive
- 10 g levure de bière compressée
- 1 cuillère à café malt (Ou sucre, ou miel)
- 2 cuillères à café sel
- q.s. graines de pavot
- q.s. sésame
- 1 œuf (Pour badigeonner la surface)
Outils
Un grand bol pour pétrir, une plaque pour enfourner, une planche, un coupe-pâte pour découper la pâte, un rouleau pour abaisser.
- Bols
- Plaques
- Coupe-Pâtes
- Rouleaux
Étapes
Je suggère de préparer tout le nécessaire pour rendre le travail plus fluide.
Dans un bol, verser la semoule, le sel, et le malt ou son substitut et bien mélanger ; ajouter ensuite l’eau avec la levure dissoute, l’huile. Pétrir bien pendant au moins dix minutes, couvrir avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin ou soir.
Avec l’aide du rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte et former des bandes pour créer une panella comme vous le voyez sur la photo.
Des petits ronds pour former des tresses, à enrouler pour créer une spirale ; badigeonnez avec l’œuf légèrement battu et parsemez de graines. Faites lever jusqu’au doublement. Je conseille une casserole d’eau bouillante dans le four, elle distribuera chaleur et humidité.
Enfournez à 200 degrés pendant environ 40 minutes. Sortez du four et laissez refroidir avant de consommer (si vous y arrivez
😋😜)
Il se conserve comme un pain ordinaire, il est possible de congeler après avoir donné la forme et laissé lever avant la cuisson. Excellent avec la farinata de pois chiches, avec des aubergines en parmigiana, ou des boulettes !
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on remplacer l’œuf ?
Oui, par du lait ou de l’eau.
Je suis allergique au sésame.
Naturellement, en cas d’allergies, on peut ne pas utiliser les graines, et peut-être les remplacer par des graines de fenouil sauvage à l’intérieur.
