Comment faire la crescia ombrienne. Il y a quelques années, en réalité une dizaine, ou peut-être plus, j’ai fait un voyage en Ombrie, errant sans but, juste pour pouvoir vivre de près les traditions et les beautés. J’ai l’habitude de ne pas utiliser l’autoroute et de me déplacer sur les routes secondaires, car je pense que je pourrais manquer la véritable beauté de notre Italie. Certes, ce n’est pas la solution idéale quand les jours de semaine sont peu nombreux, mais je préfère connaître le territoire et ne pas courir sur les autoroutes.

J’étais dans un camping sur le lac Trasimène, déjà ravie par l’atmosphère qu’il me procurait. Errant dans les environs à la recherche d’histoires et de traditions, je suis tombée sur une dame qui m’a fait connaître sa crescia.

Elle m’a raconté sa recette et comment elle la servait, un plat simple mais de grande qualité ; et comme beaucoup de plats simples, il résiste au passage du temps.

Protagoniste de nombreuses fêtes et festivals de village, la crescia est accompagnée d’œufs durs, de charcuterie et de vin rouge pendant la période pascale, de charcuterie et d’herbes sauvages tout au long de l’année avec l’ajout de pecorino et de légumes grillés.

Dans cette occasion, je l’ai garnie de jambon cru, de pecorino et de pourpier de l’été dernier, récolté dans mon jardin et conservé au congélateur.

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