Strufoli du centre de l’Italie. À essayer tout de suite pour leur bonté aromatique
Nous sommes au mois de janvier, on chauffe les poêles pour les fritures qui abondent en cette période pour la fête préférée des enfants : le Carnaval !
Un festival de délicieuses crêpes pour tous les goûts. Du nord au sud de l’Italie, simples ou farcies, on pourrait en écrire un livre et faire une liste aussi longue que la péninsule elle-même, plus les îles.
Les strufoli du centre ont une caractéristique particulière : ils sont moelleux et pleins d’arômes. On les trouve en Romagne, Marches, Ombrie, Toscane, teints de rouge alkermes ou brillants de miel aromatique.
Les ingrédients se répètent et, comme je le dis souvent, ils font partie des mélodies infinies combinant de manière différente les accords.
Pendant mon séjour à Città di Castello, au lac Trasimène, j’ai eu la chance de rencontrer des personnes merveilleuses qui m’ont offert quelques recettes de leur tradition, parmi celles-ci, les strufoli colorés.
Ci-dessous, je vous propose également le lien vers d’autres spécialités italiennes dédiées au Carnaval, ainsi que les struffoli napolitains, qui chaque année font belle présence sur les tables de Noël, juste pour comprendre la différence, pas seulement dans l’absence d’une double lettre dans le mot.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Environ 50 Boules
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
Farine, œufs et sucre.
- 400 g farine 00
- 4 œufs
- 5 cuillères mistrà
- 5 cuillères liqueur Strega
- 4 cuillères beurre (Fondu)
- 1 sachet levure chimique en poudre
- 50 g sucre
- zeste de citron
- 1 pincée graines d'anis (En poudre)
- q.s. huile de graines de tournesol (Pour frire)
- miel (Comme assaisonnement final)
- alchermes (Comme assaisonnement final)
Outils
Un bol pour mélanger les ingrédients, je recommande aussi une poche à douille pour faciliter le dosage, poêle pour frire.
- Poêles
- Poche à douille
- Bols
Étapes
En deux étapes, vous aurez des strufoli au top !
Combinez tous les ingrédients secs, en dernier la levure tamisée, puis mélangez soigneusement.
Battez un peu les œufs et ajoutez les liqueurs et le beurre fondu, ajoutez à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène ; laissez reposer une heure, puis…
Transférez dans une poche à douille, coupez le fond pour avoir une largeur de deux cm.
Huilez l’extrémité de votre poche, et pincez une dose à la fois en la laissant tomber délicatement dans l’huile bouillante. Sinon, utilisez deux cuillères
Faites bien dorer et transférez sur du papier de cuisine pour éliminer l’excès de graisse.
Vous pouvez passer dans le sucre semoule, le miel ou l’alchermes. Dès que vous les goûterez, vous serez enchantés !
Si vous en avez en trop, conservez vos strufoli:
Jusqu’au lendemain, comme la plupart des fritures, ils perdent en croquant. Mais ils seront excellents et surtout vous ne vous lasserez pas de les manger. Ils ont un arôme particulier qui vous séduira !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du sucre glace ?
Je recommande le sucre semoule ou le miel
Puis-je remplacer la liqueur Strega ?
Vous pouvez également utiliser de la Sambuca
