« Spoja lorda. » Un plat principal de la tradition de l’Émilie-Romagne. Une recette savoureuse et rapide à préparer qui porte avec elle les histoires des grands-mères et la bonté de la cuisine rustique que peu de gens connaissent.
C’est une pâte aux œufs semblable à celle des cappelletti, qui est garnie d’une farce légère à base de fromage; qui est en réalité la même utilisée pour les cappelletti. C’est un plat pauvre né pour ne rien gaspiller et transformer les restes en un plat savoureux. La farce, comme mentionné ci-dessus, est à base de ricotta, parmesan, noix de muscade.
Il semble que le nom « spoja lorda » ait été donné justement parce que la pâte est « salie » par la farce. Dans certains villages romagnols, des fêtes sont organisées dédiées à ce plat. On le trouve surtout dans la région de Ravenne.
Ma belle-mère le proposait de temps en temps cuit dans le bouillon de poule; je connais ce plat depuis environ quarante ans, une fois cuit dans le bouillon, il est possible de l’assaisonner avec du ragù.
Un plat principal authentique et savoureux, simple à réaliser et qui conquiert les convives avec son goût!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pâte aux œufs, ricotta, parmesan… J’indique le poids indicatif, cette spécialité doit être préparée selon le ressenti, donc n’hésitez pas à modifier les doses.
- 300 g farine (Ou semoule de blé dur re-moulu)
- 3 œufs
- 400 g ricotta
- 2 œufs
- 100 g parmesan râpé
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel
- q.b. bouillon de poule
Outils
Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte, ou une machine à pâtes, une casserole avec le bouillon pour cuire la pâte. Un bol pour mélanger la ricotta. Naturellement, si la pâte est « étalée » à la main, l’exaltation des saveurs est amplifiée.
- Rouleaux à pâtisserie
- Bols
- Roulette
Étapes
Pendant que la poule cuit, vous étalez la pâte
Pétrissez la farine avec les œufs, j’utilise souvent la semoule de blé dur re-moulu en raison de mes origines, mais la bonne farine est la type 0. Vous obtiendrez une pâte rugueuse et transparente. Couvrez avec un film plastique jusqu’à son utilisation.
Dans un bol, mélangez la ricotta, avec les deux œufs, le parmesan, la noix de muscade et le sel.
Étalez la pâte et répartissez la préparation sur une moitié, couvrez et
Appuyez avec les mains pour répartir la farce et bien « coller » le tout.
Coupez votre pâte en rectangles et vous avez terminé!
Faites cuire dans le bouillon bouillant
Et dégustez avec un autre peu de parmesan
Un plat simple, complice d’une tradition qui perdure. Un plat principal pour les journées froides, un plat principal du dimanche!
Conserver votre spoja est très simple…
Après avoir coupé les rectangles, vous pouvez également les congeler sur un plateau puis les rassembler dans un sac. Si vous pensez les préparer la veille, disposez-les sur du papier sulfurisé légèrement farinés avec de la farine de riz.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les cuire dans un autre bouillon?
L’idéal est le bouillon de poule, excellents aussi avec du bouillon de bœuf.
