Ravioli de cabillaud à la pizzaiola
Représentent un parfait équilibre entre tradition culinaire et innovation gastronomique. Ce plat plonge ses racines dans l’histoire de l’Italie collinaire-montagneuse, où le cabillaud était transporté à dos d’âne à travers les cols, notamment le long de la Via del Sale.
Les commerçants y apportaient non seulement le poisson, mais aussi des ingrédients précieux. Comme le sel, les anchois et autres produits de la tradition, le cabillaud, un poisson maigre et dédié ; en outre, c’est une excellente source de protéines essentielles pour la croissance et la réparation des tissus. Contient des oméga-3, graisses polyinsaturées, qui contribuent à la santé du cœur et du cerveau. Il est également riche en vitamines du groupe B, vitamine D, phosphore et iode, idéal pour suivre un régime équilibré. Il se marie magnifiquement avec la tomate, riche et savoureuse, créant une combinaison qui capture l’essence de la cuisine italienne. Aujourd’hui, les ravioli de cabillaud à la pizzaiola réinterprètent ces saveurs historiques en unissant la mer et la terre dans un plat simple mais riche en histoire et en goût, chaque bouchée raconte une histoire de tradition, de passion et de créativité, invitant à un voyage culinaire à travers les siècles.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Cabillaud, pommes de terre et tomate… Et pas seulement
- 3 pommes de terre (environ 500 grammes, à cuire avec la peau et écraser à la fourchette)
- 400 g cabillaud ou colin, surgelé (Va très bien aussi dessalé)
- 50 g olive taggiasca (Dénoyautée)
- 200 tomates cerises
- 1 gousse ail
- 2 pincées origan
- q.s. huile d'olive
- q.s. persil haché (Vous l'utiliserez aussi pour créer une mouture sur la pâte)
- 2 œufs
- 200 g farine 0 (plus la farine pour le plan de travail)
Outils
Machine à pâtes, emporte-pièce, bol pour mélanger, casserole pour cuire et poêle pour l’assaisonnement
- Machines à pâtes
- Emporte-pièces
- Bols
Étapes
Tout bien considéré, ce ravioli se prépare rapidement
Le cabillaud…
Après avoir fait cuire les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette jusqu’à les réduire en une purée grossière. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile, et les olives que vous retirerez ensuite, pour les ajouter au plat final, ajoutez le cabillaud que vous transformez progressivement en petits morceaux pendant qu’il cuit. Mélangez les deux dans un bol, ajoutez le persil haché et mélangez bien.
Pétrissez les œufs avec la farine et une cuillère à soupe de persil, étalez la pâte et créez vos raviolis, je suis désolé de ne pas avoir la photo, mais un problème technique m’a fait tout perdre ; Quoi qu’il en soit, en distribuant la farce, créez une sorte de bague, et en fermant le ravioli avec le pouce, scellez la partie centrale, le creux servira à recueillir l’assaisonnement.
Dans une poêle, faites revenir l’ail, ajoutez les tomates cerises pelées et l’origan, salez et faites cuire pendant quelques minutes, ajoutez les olives et assaisonnez vos raviolis
Servez très chauds, mais ils sont excellents aussi froids.
Un plat riche en saveur et tradition
Idéal pour un dîner léger accompagné d’un bon vin blanc sec.
En plus d’être un premier plat invitant, vous pouvez également frire vos raviolis, oui vous avez bien lu, ils formeront une délicieuse croûte avec un cœur savoureux, à « tremper » dans la sauce tomate. Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler, ou les conserver au réfrigérateur pendant un jour sur du papier sulfurisé. Une fois cuisinés, ils se conservent trois jours au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du cabillaud dessalé ?
Oui, vous pouvez également utiliser du cabillaud dessalé
Puis-je utiliser des tomates cerises fraîches ?
Certainement, vous donnerez une touche de fraîcheur supplémentaire à votre plat.
