Raviolis poires et gorgonzola parfumés au cacao
C’est une nouvelle recette. De temps en temps, il faut essayer de nouvelles combinaisons, pas tant poires et gorgonzola qui sont un classique, mais la manière de les réaliser qui change par rapport à d’autres recettes.
Les poires madernassa sont utilisées crues; originaires de 1700, patrimoine du Piémont en particulier dans la zone du Roero. Elles ont un faible indice glycémique, et répondent donc aux besoins de ceux qui doivent suivre un régime équilibré; Elles renforcent le lien avec le territoire et sont idéales pour la préparation de desserts, confitures et plats locaux, excellentes cuites dans du vin rouge aromatisé aux clous de girofle; Mais je vous en parlerai plus tard.
Vous trouverez le cacao aussi bien dans la pâte comme couleur naturelle que dans l’assaisonnement final pour apporter une note amère et intensifier la couleur de l’assaisonnement.
La pâte colorée crée un contraste de couleur avec le blanc des poires et du gorgonzola
Ma décision d’utiliser de la semoule de blé dur pour produire les pâtes fraîches vient du résultat obtenu, une feuille rugueuse qui retient bien l’assaisonnement sans le laisser glisser. La texture offre la possibilité de mieux contrôler la cuisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Poires gorgonzola et cacao
- 4 poire (Madernassa)
- 200 g gorgonzola
- 1 œuf
- q.b. sel
- q.b. poivre blanc
- 6 speck en tranches (Pas trop fines)
- 200 g semoule de blé dur (Plus la farine pour le plan de travail)
- 2 œufs
- 1 cuillère cacao amer en poudre
Outils
Vous aurez besoin d’outils que chacun a dans sa propre cuisine, mais si vous voulez vous faire un cadeau…
- Machines à pâtes
- Coupe-pâtes
- Casseroles
Étapes
Ce sont des étapes très simples, pour obtenir un ravioli qui vous conquérera
La première opération est…Pétrir.
Pétrissez la semoule avec les œufs dans deux bols différents, un avec le cacao; emballez dans un film plastique jusqu’à son utilisation.
Râpez les poires épluchées pas trop finement et ajoutez le gorgonzola et les autres ingrédients, mélangez bien.
Étalez les deux pâtes et donnez forme à vos raviolis. Je me suis amusé, pour voir quelle forme rend le mieux. Le ravioli rond fait une belle figure dans l’assiette, agrémenté de fleurs de safran, tandis que la forme en bonbon donne du volume à la présentation, enfin le ravioli carré convient bien à un plat moderne.
Faites griller le speck coupé en lanières dans un peu d’huile et répartissez-le sur le ravioli cuit.
Servez avec une petite noisette de beurre fondu, le speck et le cacao amer. Je n’ai pas ajouté d’autre fromage. Ils sont extraordinaires!
La conservation de vos raviolis…
Une fois prêts, je vous conseille de les disposer sur du papier sulfurisé, si vous envisagez de les préparer à l’avance vous pouvez les congeler. Une fois cuits, ils se conservent au réfrigérateur pendant trois jours. Pour donner une touche encore plus gourmande vous pouvez ajouter des éclats de noix.
Une fois prêts, je vous conseille de les disposer sur du papier sulfurisé, si vous envisagez de les préparer à l’avance vous pouvez les congeler. Une fois cuits, ils se conservent au réfrigérateur pendant trois jours. Pour donner une touche encore plus gourmande vous pouvez ajouter des éclats de noix.
