Tarte aux amandes et framboises
Avant d’avoir transcrit toutes les recettes, il faudra beaucoup de temps. Bien sûr, il ne suffit pas de transcrire le texte, je dois à nouveau tester la réussite, ce sont toutes des recettes que je collectionne depuis longtemps, inventées il y a des années, donc je dois créer, photographier et hélas aussi les goûter pour vérifier si elles sont également appétissantes ; c’est un travail difficile 😜, mais quelqu’un doit le faire, donc je continuerai à me sacrifier.
Comme pour toutes mes recettes, même dans ce cas, c’est à la portée de tous, avec des résultats plus que gourmands, des recettes que je trouve dans mes « petits papiers » éparpillés entre les livres.
En général, j’utilise beaucoup les produits de saison, dans ce cas les amandes que j’ai récoltées de mon arbre, en combinaison avec la confiture de framboises, faite il y a quelques mois !
Cela fait partie de ces gâteaux qui se répètent immanquablement chaque saison, mais seulement une fois, parfois deux, pas plus, car il y a la file d’attente avec d’autres ingrédients.
Un gâteau rustique, qui plaît beaucoup ; friable à l’extérieur et garni d’une douce crème d’amandes à l’intérieur, parfumé et avec l’ajout d’une note aromatique aux framboises.
De temps en temps, j’ose avec quelques desserts modernes, mais je crois que ma voie est dans la recherche des douceurs de la tradition, que j’ai en fait un bel héritage à refaire et encore à découvrir. Chaque fois que j’ouvre un nouveau livre, je trouve un dessert que je n’ai pas encore essayé, donc je pense que je continuerai encore longtemps.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
La farine d’amandes et les œufs, les framboises et la pâte sablée et puis…
- 600 g pâte sablée (Si vous la préparez avec les proportions de la recette, vous obtiendrez environ 900 grammes de pâte sablée ; j'en utilise le nécessaire, le reste je fais des biscuits ou je le congèle pour les jours suivants.)
- 600 ml lait
- 3 jaunes d'œufs
- 150 sucre
- 50 g farine d'amandes
- 45 g amidon de maïs
- 250 g confiture de framboises
- q.s. gélatine en spray (Pour faire briller, si souhaité. Sinon sucre glace.)
Outils
Le plan de travail, si vous n’utilisez pas directement la table de cuisine, le moule pour cuire la tarte, le bol pour pétrir, la petite casserole pour la crème, une balance pour peser et des ustensiles en général
- Casseroles
- Moules antiadhésifs
- Bols
- Emporte-pièces
Étapes
Ce sont des desserts simples, il ne faut pas longtemps… En quelques étapes, vous obtiendrez une excellente tarte
Tout d’abord, préparez la crème, qui devra ensuite refroidir. Dans une petite casserole, mélangez les œufs et le sucre, ajoutez l’amidon et la farine d’amande, vous pouvez aussi utiliser la pâte d’amande ; mélangez soigneusement et ajoutez le lait froid, si vous voulez un goût plus marqué, vous pouvez ajouter une fiole d’arôme amande, je préfère le naturel. Faites épaissir la crème à feu pas trop vif, puis laissez refroidir avec le film plastique au contact.
Préparez la pâte sablée et après l’avoir laissée reposer comme indiqué, étalez-la pour tapisser le moule…
Au fond, répartissez la confiture de framboises.
Et la crème refroidie, si elle n’est pas suffisamment froide, il est préférable de laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure avant d’enfourner ; décorez selon vos préférences.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur la grille centrale, cela prendra environ trente minutes, tous les fours ne sont pas identiques. Sortez, laissez refroidir et avant de servir, vous pouvez la faire briller avec la gélatine ou saupoudrer de sucre glace
Votre tarte aux amandes est prête à être dégustée!
Comment conserver votre dessert
Si vous devez la conserver, le réfrigérateur est l’endroit indiqué, vous pouvez éventuellement aussi congeler. Mais vous pouvez également congeler la tarte crue, et la mettre à cuire encore congelée, bien sûr le temps sera un peu plus long, mais vous aurez un dessert fraîchement sorti du four. D’autres variantes sont dans votre ingéniosité pour la décoration, la recette est celle-ci, si vous changez les ingrédients, ce ne sera plus la même chose, tout au plus, vous pouvez faire des portions individuelles.
