Roulades délicieuses et économiques à la sauce à la viande.
Les roulades délicieuses font partie de ces plats qu’on préparait autrefois avec les restes, car il ne fallait rien gaspiller, et tout était cuisiné en faisant attention à la consommation des ressources ; ainsi, d’autres préparations étaient aussi cuites dans la sauce.
Elles étaient beaucoup utilisées à la campagne, où les disponibilités variaient selon les saisons et les ventes des biens produits à la suite du dur labeur.
La sauce préparée avec des viandes mixtes, un hachis mêlé, un émincé de céleri, oignons et carottes, quelques herbes du jardin, et la sauce tomate, préparée au mois d’août chaque année.
La sauce servait ensuite à assaisonner les pâtes, et le reste était servi comme plat principal ; dans ce cas, les roulades riches en arômes, mais pauvres en garniture, car on utilisait du pain rassis trempé dans le lait, parfumé avec des croûtes de fromage, diverses herbes, des œufs et c’est tout ; il arrivait parfois qu’on puisse ajouter quelques lanières de lard.
Une préparation qui, en modifiant peu d’ingrédients, se retrouve un peu dans de nombreuses recettes rustiques italiennes
On les faisait cuire dans des pots en terre cuite, sur un poêle à bois, ou près du feu, et cela donnait un assaisonnement riche en arômes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 500 g viande hachée mixte (Bœuf et porc)
- 8 tranches de veau (Pas très épaisses)
- 3 pain rassis (3 petits pains)
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet herbes aromatiques (Romarin, thym, basilic)
- 2 œufs
- 100 g Grana Padano râpé
- 750 g sauce tomate
- 50 mélange pour soffritto (Frais ou surgelé)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
- 3 cuillères à soupe farine (pour fariner les roulades)
Outils
Une casserole en terre cuite ou en acier à fond double de préférence ; une poêle pour faire dorer les roulades et des plats de service
- Pots en terre cuite
- Poêles
Étapes
Cela peut sembler long à préparer mais ce sont des étapes simples
Tout d’abord, faites revenir le soffritto dans un peu d’huile, puis ajoutez la viande hachée, de préférence pas trop fine, faites bien rôtir et ajoutez la sauce tomate. Salez et commencez la cuisson, maintenez une bonne humidité, au besoin ajoutez un liquide chaud, soit de l’eau ou du bouillon, ce que vous avez à disposition.
Entre-temps, préparez la farce pour les roulades ; le pain râpé, le fromage, les œufs, le persil et les herbes finement hachées, si cela semble sec, ajoutez un peu de lait, vérifiez le sel et
Farcissez vos tranches et fermez-les avec un cure-dent, que vous enlèverez avant de servir.
Dans un sac, versez un peu de farine et vos roulades et faites un ballon pour bien fariner
Faites dorer les roulades dans un peu d’huile d’olive et…
Transférez dans votre sauce à la viande.
Terminez la cuisson à feu doux et vérifiez le sel et le liquide.
En tout, deux heures de cuisson suffisent ; vos roulades sont prêtes, servez-les bien chaudes.
Comme plat principal accompagné de légumes de saison.
Conserver les roulades
J’en prépare toujours un peu plus, je travaille à l’extérieur donc je m’organise pour le déjeuner de mon mari, en mettant les portions au congélateur ; l’assaisonnement sera utilisé pour les pâtes. Excellent aussi pour accompagner une bonne polenta, pour les tagliatelles ou les pommes de terre bouillies. Au réfrigérateur, elles se conservent sans problème pendant deux/trois jours. Si vous aimez, ajoutez une pincée de piment au condiment.
