Bagnetto verde. Une sauce unique en son genre!
Le bagnetto verde piémontais, a pour base : le persil très frais, les anchois au sel et beaucoup d’ail ; on ajoute une base de pain rassis trempé dans un bon vinaigre de vin ; de préférence rouge, mais le blanc convient aussi. Cette variante « pauvre » est la base de tous les bagnetti. Tandis que si nous voulons un résultat plus riche, nous devons ajouter des câpres, des légumes au vinaigre, des oignons frais, et peut-être quelques feuilles de basilic.
Avec cette délicieuse sauce, nous pouvons accompagner le classique pot-au-feu, la langue saumonée, les tomini al verde et le délicieux sandwich aux anchois.
Déjà les anchois qui, dans les campagnes piémontaises, arrivaient en suivant la Via del Sale étaient l’une des rares choses arrivant de la mer, avec la morue.
Au marché du vendredi, les ménagères faisaient du troc avec les fromages, les divers légumes ou les animaux de basse-cour, pour obtenir les anchois et parfois même les câpres, bien qu’ils se soient ensuite répandus dans certaines localités de notre région.
Dans le jardin potager, le persil ne manquait jamais, et si l’année avait été chanceuse, les autres légumes à conserver dans le vinaigre aussi, c’est pourquoi le bagnetto était une sauce préparée soigneusement pour le grand pot-au-feu.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Comme nous l’avons écrit ci-dessus, le persil est le principal protagoniste, puis il faut ajouter les anchois, le pain trempé dans le vinaigre et l’huile…
- 1 botte persil
- 4 anchois au sel
- 3 gousses ail
- Demi pain rassis (petit pain)
- 1 tasse à café vinaigre
- 1 tasse à café macédoine (Légumes au vinaigre)
- 1 cuillère à soupe câpres au sel
- 2 œufs durs
- 1 tasse huile d'olive
Outils
Une demi-lune pour hacher ou le mixeur….
- Mixeurs
Étapes
Nettoyez et préparez bien sûr tous les ingrédients pour les avoir tous à portée de main
Coupez le pain en morceaux et mettez-le à tremper avec le vinaigre. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et mixez en ajoutant l’huile petit à petit.
Si vous préférez hacher à la main, cela prendra un peu plus de temps, mais vous obtiendrez une sauce pas trop fine, visiblement plus rustique et agréable au palais avec sa texture granuleuse. Si vous utilisez le mixeur plongeant, vous pouvez obtenir le même résultat. Si vous préférez une sauce crémeuse, utilisez le mixeur à carafe.
Le résultat est une savoureuse sauce pour accompagner vos viandes bouillies, vos sandwichs aux anchois, typiques du Piémont
Le bagnetto verde se conserve pendant une semaine au réfrigérateur bien couvert d’huile d’olive. Si vous voulez déguster deux œufs savoureux, faites-les frire sur deux cuillères de ce délicieux bagnetto, qui dans ce cas serait mieux sans œufs durs ; mais je vous assure que les œufs au « cirighet » sont délicieux!
