Crostini toscani…Une recette du cœur
Un des exemples, dans mon choix de raconter des plats traditionnels, ce sont les expériences et la recherche, dans la cuisine rustique de cette Italie; la recette des Crostini à la toscane, qui pour moi représente non seulement un plat à déguster mais une histoire à raconter, riche en ingrédients typiques et de la culture d’une région dont les valeurs et traditions ont influencé mon parcours tant professionnel.
À travers le blog, j’ai réalisé à quel point le partage des saveurs, des souvenirs et des histoires culinaires est important pour maintenir les traditions vivantes et, en même temps, pour innover et personnaliser ces mêmes recettes que j’observais avec soin et admiration dans les lieux de travail il y a des années.
Chaque soir et jusqu’au bout de la nuit, de nombreux clients se rendaient sur place, pour une pause ou fin de journée, faite de nourriture simple à consommer avec un verre de vin, en compagnie de personnes partageant passions ou travail.
Rencontres spéciales et non fortuites….
Chaque publication, chaque photographie, même si imparfaite, devient le témoignage d’un voyage qui, du travail en cuisine et en salle, m’a amené à explorer la vastité et la profondeur de l’art culinaire, démontrant que la passion peut transformer l’ordinaire en extraordinaire.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Gril
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Ingrédients simples: oignons, tomates cerises, foie…Pain toscan
- 500 g tomates cerises
- 6 oignons
- 500 g foie de veau
- 2 verres vin rouge
- 1 bouquet herbes aromatiques (romarin, origan, ail, thym, laurier.)
- 12 tranches pain toscan
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
Pour préparer cet antipasti ou apéritif rustique, il faut une plaque pour griller les tranches de pain qui peut être remplacée par un four à air ou un grille-pain, et des poêles pour cuire les condiments.
Étapes
Quelques étapes seulement pour cet antipasti parfumé et savoureux !
Émincez les oignons et divisez-les en trois parties : l’une pour parfumer les tomates cerises, une partie pour le foie et la plus grande partie pour dorer pour le crostino aux oignons. Dans une poêle avec de l’huile, ajoutez les oignons, la partie abondante, et versez un bon verre de vin, ajustez le sel et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, le vin s’évaporera et ils resteront tendres, ajoutez un hachis fin de romarin et thym.
Une partie des oignons et une demi-gousse d’ail haché, faites-les dorer dans un peu d’huile, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez cuire environ dix minutes, ajoutez de l’origan vers la fin et ajustez le sel.
Après avoir coupé le foie en lanières, faites-le revenir avec les oignons et déglacez avec un verre de vin, parfumez avec du romarin, laurier, ail, et thym finement hachés et laissez cuire; laissez refroidir un peu et mixez, en laissant le mélange granuleux.
Entre-temps, coupez le pain en tranches, et faites-le toaster ou griller, frottez avec de l’ail et…
Répartissez les condiments sur les tranches et servez en arrosant d’un peu d’huile.
Servez chauds ou froids accompagnés d’un bon vin rouge et de quelques éclats de pecorino affiné
J’utilise mon pain sans sel, justement pour donner un contraste dans l’ensemble des saveurs; le condiment peut être préparé à l’avance pour plus de commodité. Pour l’instant, je vous ai transcrit cette partie, les variantes toscanes sont nombreuses et toutes spéciales.
FAQ (Questions et Réponses)
Mes premiers jours de travail dans une pizzeria gérée par une famille de Toscans ont été le prélude d’une passion qui allait au-delà du simple emploi.
Malgré les horaires épuisants et le fait de ne pas travailler directement en cuisine, j’ai eu l’opportunité unique de m’immerger dans un univers gastronomique riche et vibrant.
En observant attentivement les collègues et la façon dont les clients s’approchaient de la nourriture, j’ai commencé à comprendre l’importance des recettes traditionnelles comme véritables héritages et identités culturelles.
Les recettes rurales, en particulier, se sont révélées être un trésor à découvrir et à apprendre, chaque jour je notais soigneusement les secrets et les détails qui m’impressionnaient, accumulant un savoir qui allait devenir le centre de mon aventure future dans le monde des blogs.
La passion culinaire née au cours de ces années de travail s’est transformée, au fil du temps, en un désir de partager, d’écrire et de communiquer l’amour pour une cuisine simple mais riche en émotions.
Mon blog, né presque par hasard de cet élan, est devenu le lieu où pouvoir exprimer et transmettre la beauté d’une cuisine traditionnelle et rustique, où chaque plat, même le plus simple, est préparé avec dévouement et passion.
