Risotto aux courgettes et Roccaverano Dop
Un samedi matin de juin à cuisiner dans un champ de courgettes; je n’avais pas encore fait cette expérience.
Nous avons installé le dehor, les fils électriques et tout le nécessaire pour cuisiner, nous avons préparé la ligne avec les ingrédients, déjà prêts à l’emploi, mais…
Nous n’avions pas prévu le vent qui insolent a soufflé fort toute la matinée laissant peu de place à l’improvisation; il était nécessaire de tenir bien fermement chaque chose sur la table, car tout s’envolait : papiers, fleurs, serviettes et tout ce que le vent pouvait soulever, désorganisant tout en permanence.
Bien sûr, nous avons aussi beaucoup ri, nous avons eu l’occasion de bavarder et de plaisanter, ce qui au final reste une journée spéciale.
J’ai été accueillie par Zucchino De.Co de Rivalta Bormida, pour promouvoir leur produit, justement les courgettes cultivées en plein champ et créer une collaboration.
À cette occasion, j’ai préparé les sobric de légumes avec pour protagonistes les courgettes, en entrée, et un risotto aromatique monté avec le Roccaverano Dop…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
Courgettes, riz et Roccaverano Dop. Un risotto simple, en pureté pour apprécier les légumes et la robiola en arrière-plan
- 6 courgettes
- 1 tasse à café mélange pour soffritto
- 8 tasses à café riz Carnaroli
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
- 2 l bouillon de légumes
Outils
Étapes
Tout le monde sait faire le risotto, chacun a ses propres caractéristiques, expériences et astuces; beaucoup froncent le nez en voyant les courgettes ajoutées crues, mais je vous garantis que le résultat est excellent, les courgettes restent croquantes et savoureuses, la robiola apporte un arôme et une crémeux.
Dans une casserole à risotto, faites revenir le mélange pour soffritto dans un peu d’huile d’olive
Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller en mélangeant bien pour éviter qu’il ne colle au fond
Après une première évaporation avec le bouillon de légumes, ajoutez les courgettes coupées en rondelles, et continuez la cuisson en ajoutant le bouillon quand nécessaire
Quand la cuisson est terminée et après avoir ajusté le sel, ajoutez le Roccaverano et mantequez votre risotto.
Dressez et servez. Dans ce cas, j’ai préféré ne pas le laisser trop liquide, si vous préférez ajoutez encore du bouillon.
Le risotto se conserve au réfrigérateur et ne garde ni la cuisson ni la même consistance. Éventuellement, vous pouvez ajouter du bouillon avant de le réchauffer ou créer des boulettes, les passer dans la chapelure et les frire. Une autre idée est de créer un flan de riz en ajoutant deux œufs et de le faire cuire au four.
