Tortelli de farine de blé brûlé et petits pois

Et puisque je suis en thème de blé brûlé, les tortelli ne pouvaient pas manquer, une autre de mes passions

La farce toujours différente offre à chaque fois une surprise

Dans cette recette, j’ai mis un peu de Pouilles, un peu de Toscane… Pour l’assaisonnement, j’ai choisi la ligne végétale, j’avais les petits pois fraîchement cueillis dans le jardin, donc entre pommes de terre, petits pois et romarin frais, j’ai donné au plat un parfum et un goût authentiques, complétés par une poignée de pecorino toscan.

Avoir un potager, presque sauvage, comme je l’écris souvent, me permet de garder des arômes frais et des saveurs pleines de parfum et de couleur.

Je crois que je n’ai jamais été sans un potager, je ne pourrais pas m’en passer… Il me procure des légumes zéro kilomètre et de la détente

Et il me permet d’enrichir ma cuisine tous les jours, et avec la transformation et la conservation des légumes récoltés, même une économie, sans parler de nourriture complètement authentique!

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

300 g farine de blé brûlé
2 œufs
500 petits pois (Frais ou surgelés)
1 tasse à thé mélange pour soffritto
3 pommes de terre
1 brin romarin (Frais, c'est mieux)
1 tasse à thé Grana Padano râpé
q.s. sel
q.s. huile d'olive
q.s. fleurs comestibles (Pour décorer)

Outils

Pour ce premier plat, vous aurez besoin de : un bol pour pétrir, une planche à découper, une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie, un emporte-pièce, une casserole pour cuire les pommes de terre, un presse-purée, une casserole et des assiettes pour cuire et servir.

Je vous conseille de jeter un œil aux outils que j’utilise en cliquant ici

Étapes

Je suis partie de loin; j’ai récolté les petits pois dans le jardin…écossés, et cuits puis…

Comme écrit ci-dessus, je suis partie de loin en récoltant les petits pois dans le jardin, écossés et… Avant de commencer à écosser les petits pois, j’ai lavé les pommes de terre et les ai mises à cuire avec la peau, pour les avoir prêtes après l’opération petits pois!
À ce stade, mettez à cuire les petits pois, après avoir fait revenir les légumes du soffritto, et ajoutez un peu d’eau, du sel, et faites cuire pendant une trentaine de minutes. Éventuellement, ajoutez encore du liquide pour éviter qu’ils ne soient trop secs.
Entre-temps, les pommes de terre sont prêtes, vous les pelez et les passez au presse-purée, (je préfère faire cette opération quand elles sont encore chaudes, car c’est plus simple). Ajoutez le fromage, du poivre noir moulu, une bonne pincée de romarin finement haché, du sel et mélangez bien, couvrez et réservez-les jusqu’à leur utilisation.
Maintenant, pétrissez la farine avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte ferme que vous pourrez passer à la machine à pâtes, ou l’étaler avec le rouleau en feuilles fines.
Et en obtenir des disques de 6 cm de diamètre. Garnissez-les d’une boule de pommes de terre et refermez les quatre bords pour obtenir les quatre ailettes.
Une fois terminé, déposez-les sur du papier sulfurisé ou au congélateur… La farine de blé brûlé n’absorbe pas beaucoup et vous risquez qu’ils ramollissent trop
Mettez la casserole avec l’eau pour cuire les tortelli et salez, portez à ébullition et faites cuire… Pendant ce temps, mixez la moitié des petits pois pour obtenir une crème, gardez-la au chaud… Égouttez les tortelli et ajoutez-les aux petits pois restants, mélangez délicatement et…
Disposez dans les assiettes la sauce aux petits pois, ajoutez les tortelli, décorez selon votre goût avec des fleurs comestibles et servez
Si vous avez un surplus de pâte de blé brûlé, ne vous inquiétez pas; découpez-la en losanges et faites-la frire jusqu’à obtenir du croquant, vous pouvez aussi la passer au four à 200 degrés… Un bon prosecco, et vous vous régalerez avec un délicieux apéritif