Recette pappardelle au ragoût de la ferme
Au cœur des campagnes italiennes, notamment dans des régions renommées comme la Toscane, l’Émilie-Romagne et les Marches, la préparation du ragoût est bien plus qu’un simple acte culinaire ; c’est un véritable rituel qui incarne la tradition et l’art du bien vivre.
Ce plat, fondamental dans l’arsenal gastronomique italien, requiert des ingrédients spécifiques qui en exaltent le goût unique et authentique.
D’une importance particulière est l’utilisation de parties moins nobles des animaux, comme les pattes de poulet, les ailes, les foies et les gésiers, qui, avec des morceaux de cou de porc et de bœuf, constituent la base riche et savoureuse du ragoût.
Les ingrédients frais tels que l’oignon, la carotte, le céleri et le romarin, sautés à la poêle, se mêlent à un généreux verre de vin rouge, suivi de l’incontournable sauce tomate, créant une mélodie de saveurs qui racontent des terres fertiles et des mains expertes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Comme écrit ci-dessus, c’est un plat de cuisine traditionnelle authentique, composé d’un bon mélange de viande hachée, de pattes de poulet ou d’ailes, de gésiers et de foies de poulet, ou de lapin, mais le foie de porc convient également ; une cuisine simple pour utiliser les parties moins nobles des animaux de basse-cour.
- 300 g viande hachée mélangée (Porc et veau)
- 2 ailes de poulet
- 200 g saucisse
- 100 g foies de poulet (+ 100 grammes de gésiers de poulet)
- 1 verre vin rouge
- 700 g sauce tomate
- 1 tasse mélange pour soffritto
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- 600 g pappardelle aux œufs (Préparées selon la recette de la pâte aux œufs)
Outils
pour préparer cette recette, vous aurez besoin des outils de cuisine classiques, que je peux vous conseiller d’acheter, si jamais vous souhaitez en renouveler certains, cliquez ici ce sont tous des articles que j’utilise dans ma cuisine
Étapes
Commençons par faire un hachis des légumes frais pour le soffritto… puis on ajoute le reste au fur et à mesure…
Tout d’abord, faites un hachis d’oignon, de céleri et de carotte pour faire le soffritto ; faites ensuite revenir dans une cocotte et ajoutez la viande hachée, le poulet et les abats finement hachés ; faites bien revenir jusqu’à ce que tout le liquide formé s’évapore.
À ce stade, vous pouvez ajouter le vin rouge, faites bien évaporer…
Et ajoutez la sauce tomate, mélangez bien, couvrez et continuez la cuisson à feu doux pendant au moins trois heures, en vérifiant de temps en temps !
Pendant que votre ragoût cuit, préparez vos pappardelles, pour la pâte suivez les instructions, puis pétrissez la semoule avec les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène et pas trop molle. Vous pouvez l’étaler avec un rouleau à pâtisserie, je l’utilise quand nous ne sommes que deux, sinon j’utilise la machine à pâtes.
Une fois la pâte étalée, découpez les pappardelles d’environ deux/trois cm de largeur.
Faites cuire dans une abondante eau bouillante salée et servez avec du pecorino toscan affiné ou du grana padano. Chaque fois que je les prépare, on me lèche le plat !
Quand je prépare ce ragoût, j’en fais beaucoup, car je le conserve au congélateur pour l’utiliser pour le déjeuner quotidien ; divisé en petits contenants.
Opération que je fais régulièrement avec de nombreux condiments, pour avoir toujours le déjeuner de la semaine prêt à commencer. Quand on travaille, il est toujours préférable d’organiser les journées avec praticité ;
le travail à la maison est mieux géré, et nous avons toujours une ressource disponible pour des surprises éventuelles, d’amis et de famille !
FAQ (Questions et Réponses)
Le secret d’un ragoût inimitablement riche et profond réside dans son lent processus de cuisson ; une attente diligente qui symbolise la philosophie de la lenteur et de la patience comme principes culinaires.
C’est la marmite en terre cuite, souvent laissée à cuire aux marges de la cheminée ou sur le poêle à bois, qui caractérise ce processus, assurant une distribution uniforme de la chaleur et imprégnant le plat d’une aura d’authenticité et de tradition.
Le résultat est un ragoût qui encapsule la chaleur des cuisines d’antan, prêt à être le condiment parfait pour une portion de pâte aux œufs, étalée à la main avec soin et amour.
Ma belle-mère, une vrai romagnole DOC, me disait que le ragoût n’est pas seulement un plat ; c’est un pont qui relie le passé et le présent, un lien invisible qui unit les générations.
Cette lente cuisson, ce mélange savant des ingrédients représentent une déclaration d’amour envers la terre et ses richesses,
un rituel qui se renouvelle chaque fois qu’une marmite de ragoût commence à mijoter, ramenant à la vie des saveurs, des odeurs et des traditions qui définissent l’essence profonde de la cuisine italienne.
