Fusilli de blé brûlé aux légumes du jardin.
Qu’est-ce que le blé brûlé exactement?
Autrefois, dans les champs du sud de l’Italie, les paysans récoltaient les épis restés après la moisson et la brûlage des terres avant la nouvelle culture, pour nettoyer le terrain et en même temps renforcer avec la cendre. Ce processus produisait involontairement un type de blé avec une couleur sombre caractéristique et un goût riche et fumé. Le blé brûlé était ensuite récolté et moulu en farine et utilisé pour préparer du pain, des pâtes et d’autres produits de boulangerie, offrant une source de nourriture économique et nutritive pour les familles moins fortunées.
Le blé brûlé dans la cuisine moderne
Aujourd’hui, le blé brûlé est redécouvert par les chefs et les gourmets pour son goût distinctif et son histoire fascinante. Il est utilisé dans des recettes raffinées et modernes, allant des pâtes faites maison au pain artisanal, montrant comment des ingrédients simples peuvent être transformés en plats sophistiqués. Sa popularité croissante souligne l’intérêt pour les produits alimentaires durables et les histoires alimentaires aux racines profondes.
Avec cette farine aujourd’hui, je vous propose des fusilli faits au ferretto, qui en vérité, ferretto ce n’est pas… J’utilise une baguette laquée de sushi pour tous les types de pâtes qui nécessitent d’être « enroulés »
La superbe couleur et la forme ont donné au plat un aspect délicieux; le goût authentique du blé brûlé et des légumes fraîchement cueillis du jardin ont fait le reste; comme j’écris souvent, j’aime expérimenter de nouvelles combinaisons tout en restant fidèle aux traditions culinaires italiennes, en utilisant au mieux les produits typiques, j’aime la cuisine simple et rurale, et mon choix d’autoproduire beaucoup des aliments que je consomme m’aide à obtenir des résultats avec des saveurs et des couleurs que je trouve au top!
Je vous invite donc à essayer cette recette délicieuse mais simple pour apporter à table le goût authentique de la tradition.
Je les ai appelés fusilli, dans certaines régions on les appelle busiate, dans tous les cas ils sont beaux et bons!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Farine de blé brûlé et légumes du jardin…
Pour préparer ce délicieux plat… Dans cette recette, j’ai choisi d’utiliser 50% de farine de blé brûlé, mais vous pouvez l’utiliser pure.
- 150 g semoule de blé dur
- 150 g farine de blé brûlé
- 3 œufs
- 1 tasse à thé mélange pour soffritto (Que je prépare moi-même et conserve au congélateur, ou frais mais coupé en lanières.)
- 6 côtes cardon (pousses de cardon sauvage avec les boutons à bien nettoyer, pour donner une touche d'amertume)
- 1 bouquet herbes aromatiques (Par herbes aromatiques, j'entends une dizaine de feuilles de roquette, et 3 pousses de fenouil sauvage)
- 1 tasse petits pois (Les miens récoltés dans le jardin; conviennent aussi congelés)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
- q.b. pecorino
Outils
Une marmite et une poêle, une planche à découper pour faire les fusilli et un bol pour pétrir
Étapes
Préparez le bol avec les farines et les œufs….
Nous sommes deux, donc les photos sont indicatives, suivez les quantités pour obtenir les portions décrites. Mélangez les deux farines et ajoutez les œufs, pétrissez soigneusement,
jusqu’à obtenir une pâte homogène, que vous laisserez reposer pendant 30 minutes enveloppée dans un film plastique.
Vous avez deux possibilités pour obtenir les petits boudins à enrouler autour de la baguette: la première est de couper des petits morceaux et d’en faire des petits boudins de 4/5 mm environ, ou bien d’étaler la pâte en une feuille de la même épaisseur et de la couper en fines lanières qui auront dans ce cas une section carrée, le résultat sera dans tous les cas excellent. Après avoir tout fariné, enroulez autour de la baguette et…
…avec les mains faites rouler sur la planche à découper pour aplatir; retirez délicatement et continuez jusqu’à épuisement de la pâte
Vos fusilli auront cette forme…
À ce point, vous pouvez préparer l’eau pour faire cuire les pâtes, entre-temps faites revenir le soffritto, les petits pois et les cardons nettoyés et coupés en petits morceaux, hachez la roquette et le fenouil et ajoutez en fin de cuisson…
Faites cuire vos fusilli dans de l’eau salée et ajoutez au condiment
J’ai décoré avec des fleurs du jardin et servi avec du pecorino affiné
Vos fusilli de blé brûlé sont prêts à être dégustés.
Si vous le souhaitez, une fois les fusilli prêts, vous pouvez également les congeler pour d’autres occasions, ou diviser le travail en deux temps. Bien sûr, vous pouvez varier le condiment… J’utilise les légumes disponibles, et c’est la bonne période pour apprécier encore plus les légumes frais
