Fesqueirols avec petits pois et lardons Recette occitane
Origines de la cuisine piémontaise occitane
La cuisine piémontaise occitane a des racines profondes et fascinantes, qui plongent dans l’histoire d’un territoire unique, où se rencontrent et se fondent les influences italiennes et françaises. Cette tradition culinaire est née dans les vallées alpines du Piémont, où pendant des siècles les communautés locales ont développé des techniques et des recettes uniques, s’adaptant aux ingrédients disponibles saisonnièrement et aux influences culturelles des voisins.
Influences françaises et italiennes
À la croisée entre l’Italie et la France, la cuisine piémontaise occitane est un exemple exceptionnel de fusion culinaire. L’utilisation d’herbes aromatiques, de fromages et de pâtes reflète la tradition italienne, tandis que la préparation de plats comme la fondue incorpore clairement des éléments de la cuisine française. Cette combinaison de saveurs et de techniques a donné naissance à une cuisine riche et diversifiée.
Ingrédients typiques et saisonniers
La cuisine piémontaise occitane accorde une grande importance à l’utilisation d’ingrédients frais et saisonniers. Parmi ceux-ci, on trouve les truffes, renommées dans le monde entier, les noisettes, le cardon gobbo, et une variété de fromages locaux. La disponibilité saisonnière de ces produits joue un rôle fondamental dans la définition des saveurs uniques des plats typiques.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine type 1 (Délicieux aussi avec du petit épeautre ou de la farine de châtaigne dans une proportion de 1:1)
- 75 ml lait
- 1 œuf
- 1 tasse mélange pour soffritto (J'ai utilisé une carotte, une branche de céleri et un oignon pas trop gros)
- 400 g petits pois (Frais ou surgelés, poids net.)
- 2 tranches lard (lardons) (pas trop fines)
- 50 g toma piémontaise (affinée à râper)
- 1 pincée thym (frais ou sec)
- 2 feuilles sauge
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils
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Quelques étapes pour préparer ces fesqueirols
Dans un bol, mélangez la farine, le lait et l’œuf et pétrissez bien, si nécessaire ajoutez du lait ou de la farine ; cela parce que chaque farine a ses propres caractéristiques.
Une fois que vous avez obtenu une belle pâte, étalez-la sur la planche à pâtisserie jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ deux mm
Coupez la pâte en rectangles d’environ 2×3 cm à l’aide d’une roulette à pâte.
Après avoir grossièrement haché les légumes pour le soffritto, le lard en lanières ou en dés, faites-les revenir dans une grande poêle avec très peu d’huile d’olive
Dans une casserole avec de l’eau salée, faites cuire les pâtes et ajoutez-les ensuite au condiment.
Un plat principal simple et rapide sous le signe de la tradition, complet et savoureux!
Comme je le dis souvent, la seule variante réside dans l’utilisation de la farine ; dans les recettes transmises, on utilisait ce que l’on avait à disposition. Sinon, le type de pâte reste le même, mais la recette change avec d’autres ingrédients.
Comme je le dis souvent, la seule variante réside dans l’utilisation de la farine ; dans les recettes transmises, on utilisait ce que l’on avait à disposition. Sinon, le type de pâte reste le même, mais la recette change avec d’autres ingrédients.
