Rigatoni au four riches et démodés
Je n’ai aucune idée du nombre de recettes que je connais et que j’ai faites cuire en 50 ans… Je cuisine depuis que j’ai environ dix ans; au début, j’étais un désastre puis, petit à petit, j’ai voulu m’améliorer, j’ai commencé à travailler dans des établissements publics; autrefois il était plus facile de trouver du travail, on commençait tôt et après l’école, il y avait toujours quelques petits boulots qui sortaient, donc je ne brouillais plus trop. Une fois les études obligatoires terminées, j’étais incertaine quant à la voie à suivre, j’en ai essayé quelques-unes, qui me restent comme expérience, mais ensuite j’ai décidé de fréquenter l’école hôtelière, tout comme je continue à étudier et à me spécialiser dans les matières qui m’intéressent ou pour le travail. L’expérience compte beaucoup, mais avoir les bases et les conseils des professionnels est encore mieux; ensuite, chacun de nous trouve sa propre voie. Je ne suis pas très douée pour les plats modernes, j’aime la cuisine traditionnelle et j’obtiens d’excellents résultats, naturellement je me base sur les témoignages de ceux qui ont mangé mes préparations.
Je reviens à la recette, de temps en temps j’ai tendance à divaguer…
Donc, une pâte au four de celles qu’on n’oublie pas, des dimanches festifs, des grands repas… Garnies d’ingrédients savoureux et incontournables. Une pâte au four que l’on trouve dans le sud de l’Italie, riche en couleur et en goût, utilisant la production du territoire. Je crois qu’il n’y a pas de recette spécifique, chaque famille a la sienne, un premier opulent et peu à la mode ou peut-être recherché pour ce repas festif et maison.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Tomate, viande, saucisse, boulettes de viande et mozzarella et œuf dur et… Un plat que l’on dose au sentiment, difficile d’utiliser le poids, je vais essayer
- 300 g viande hachée de bœuf
- 300 g viande bovine (J'ai utilisé le morceau 'brutto e buono' comme découpe)
- 300 g saucisse
- 1 kg sauce tomate
- Demi verre mélange pour soffritto
- 500 rigatoni
- 2 mozzarella
- 300 g Grana Padano râpé
- 2 œufs durs
- 2 œufs (Pour les boulettes)
- 1 verre chapelure
- 1 gousse ail
- 1 tasse à café persil haché
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- q.s. noix de muscade
- q.s. poivre noir
Outils
Planche à découper, casserole pour la sauce, pot pour les pâtes, plat pour le four, poêle pour faire frire les boulettes
C’est vrai, beaucoup de choses vont se salir, mais ça vaut le coup, de temps en temps il faut faire une entorse!
Les outils que j’utilise, vous les trouverez, avec d’autres conseils d’achat Ici
Étapes
Beaucoup d’étapes, et de patience; c’est un plat élaboré mais très simple
Coupez la viande et la saucisse en morceaux, et préparez le mélange pour le soffritto (carotte, céleri, oignon)
Dans une casserole, faites revenir le hachis de légumes dans un peu d’huile d’olive…
Ajoutez ensuite la viande et la saucisse et faites bien dorer, enfin incorporez la sauce tomate; ajustez le sel et couvrez. Faites cuire lentement.
Préparez les petites boulettes, avec la viande hachée, une partie du fromage râpé, la chapelure, l’ail et le persil finement haché, les œufs, la noix de muscade, le poivre noir. Mélangez bien et formez des petites boulettes que vous allez ensuite faire frire avant de les incorporer à la sauce. Continuez la cuisson lente pendant environ une heure encore. Comptez au total au moins trois heures de cuisson
Entre-temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau salée en laissant la cuisson très al dente et les œufs; préparez le plat et la mozzarella coupée en dés. Assaisonnez les rigatoni avec votre riche sauce à la viande, après les avoir égouttés et disposez-en la moitié dans le plat, ajoutez les œufs, la mozzarella et une pincée de grana
Terminez avec les pâtes restantes et une autre pincée de fromage… Enfournez à 200 degrés jusqu’à ce qu’une croûte se forme en surface.
Vos rigatoni au four sont prêts!
Rigatoni au four riches de plaisir!
Une fois cuits, ils se conservent au réfrigérateur. Si vous souhaitez faire des portions individuelles, elles se conservent aussi au congélateur sans problème; il suffit ensuite de les passer au four ou au micro-ondes.
