Recette de risotto carbonara aux asperges
Cela faisait un moment que j’y pensais, personnellement je n’aime pas la carbonara, en vérité je n’aime pas la joue de porc, donc je ne prépare jamais la carbonara, ou bien je la fais en version végétale, ce qui n’est pas vraiment une carbonara…
J’ai la chance d’avoir mes œufs frais et bons, de poules qui se nourrissent de grains et non de nourriture industrielle, donc je peux me permettre d’utiliser le jaune d’œuf cru avec toutes les précautions nécessaires.
Les asperges sont parmi les légumes que je préfère avec le riz, et en faisant la somme, cela pouvait bien marcher!
La tomme piémontaise a complété le résultat final ! Un risotto crémeux et filant avec ce petit touche rouge orangé fluide et savoureux!
J’ai utilisé des asperges surgelées par moi-même, du jardin familial, j’essaie toujours d’utiliser des matières premières fraîches ou conservées par moi-même. Je suis la saisonnalité des produits, mais ayant des jardins en famille, la partie excédentaire de la récolte est conservée au congélateur, ou en conserve. Le jardin m’offre beaucoup et en vérité il ne faut pas grand-chose pour se nourrir, je n’achète presque jamais d’aliments, de jus ou de boissons emballés, donc un œil sur le goût et un sur le portefeuille.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Asperges, riz, œufs très frais et tomme piémontaise et….
- 10 tasses à café riz
- 1 botte asperges
- 200 g tomme piémontaise
- 3 l bouillon de légumes (Que je prépare avec les asperges, carottes, céleri et oignon ou d'autres feuilles que j'ai à la maison.)
- 4 jaunes d'œufs (très frais)
- q.s. sel
Outils
Le casserole pour le riz et le pot pour le bouillon de légumes
Étapes
Pour faire un risotto, les étapes sont peu nombreuses…
Mettre les légumes pour le bouillon de légumes à cuire, y compris les asperges, vous obtiendrez un bon bouillon et éviterez d’autres cuissons. Quand les légumes seront cuits, retirez les asperges du bouillon et coupez les pointes que vous utiliserez dans le risotto, tandis que vous mixerez finement la tige. Faites légèrement griller le riz et versez le bouillon bouillant, ajoutez ensuite la crème d’asperges mixées; portez le risotto à cuisson, en remuant souvent et en ajoutant du bouillon si nécessaire. Entre-temps, séparez bien les jaunes des blancs pour les avoir prêts.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez la tomme coupée en petits morceaux et mélangez bien.
Enfin les pointes d’asperges, si vous le souhaitez, ajoutez également une noix de beurre, je ne le fais jamais, pour ne pas alourdir trop les assaisonnements.
Disposez le risotto crémeux et filant dans les assiettes et déposez au centre le jaune d’œuf…
Servez immédiatement avec une pincée de poivre noir et un peu de parmesan à votre goût
Votre risotto est prêt à être dégusté!
Si je vous racontais une variante, ce ne serait plus du riz carbonara, mais une autre recette ! Mais je peux vous dire que le lendemain, il est délicieux, et vous pouvez même en faire un petit gâteau de riz en ajoutant deux œufs et en le cuisant dans une pâte feuilletée!
