Recette de maccheroni aux fèves et pancetta fumée
Les fèves que je cultive avec difficulté ; mon père a toujours semé des fèves, il en était friand, son potager était spécial, tout ce qu’il plantait devenait magiquement une belle plante, cela fait des années que j’essaie, certaines cultures réussissent assez bien, d’autres me semblent inatteignables… Je persiste en modifiant les méthodes, j’ai obtenu quelques résultats.
Les fèves fraîches que beaucoup mangent même crues, je le faisais juste après les avoir récoltées, les premières fèves vertes et tendres…
En Ligurie et au Piémont, on mange du pain, des fèves et du salami cru, une recette de simple bonheur.
Un assaisonnement simple, pour un bon déjeuner sans alourdir.
Les pâtes faites maison, le dimanche, avec un demi-kilo de semoule de blé dur, je prépare les pâtes pour la semaine, économiques, bonnes, et je choisis les formats que j’ai envie de manger. Je les fais sécher ou je les congèle déjà portionnées !
Les pâtes, je les mange uniquement à la maison, le dimanche… Et je veux me faire plaisir !
Je divise mes repas : À midi je mange le plat principal et le soir le second, le dessert le matin, ainsi j’ai toute la journée pour le digérer. Je travaille donc je préfère ne pas m’alourdir. Si je m’accorde des écarts, le soir je bois un café au lait, une salade… Et quoi qu’il en soit, après le dîner, je vais toujours me promener, comme le matin avant de prendre le petit déjeuner, avec l’excuse de sortir Artù, je marche aussi ; en hiver, de courtes promenades, mais au fur et à mesure que les jours rallongent, la route s’allonge, le matin comme le soir.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
Fèves fraîches, pâtes fraîches de semoule de blé dur…
- 300 g pâtes de semoule
- 300 g fèves
- 100 g pancetta fumée
- Moitié bouquet cébettes fraîches
- 50 g pecorino
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- q.s. sel
Outils
Casserole pour cuire les fèves et les pâtes, poêle pour la pancetta et saut final
Étapes
Un tour dans le potager pour les cébettes et on y va avec les maccheroni aux fèves
Coupez les cébettes en morceaux, utilisez aussi tout le vert tendre.
Faites-les revenir dans peu d’huile, et ajoutez les fèves écossées ; ajoutez du bouillon de légumes, et portez à ébullition… Laissez cuire pendant environ 30 minutes… Dès que les fèves sont cuites, prélevez une tasse que vous mixerez avec le pecorino râpé pour faire la base crémeuse, le reste sera utilisé pour les pâtes ; ajustez le sel.
Maintenant il est possible de faire cuire les pâtes, les miennes étaient sèches, cela prend quelques minutes de plus, si les pâtes viennent d’être faites, cela prend environ 3 minutes
Faites rôtir la pancetta dans une poêle sans ajouter de gras, ce sera le propre gras de la pancetta qui donnera un apport aromatique et un peu plus de gras
Préparez la crème dans les assiettes…
Et faites sauter les maccheroni dans la poêle avec la pancetta, après les avoir égouttés ; je vous conseille de ne pas jeter l’eau de cuisson, qui n’est pas que de l’eau, mais de l’utiliser comme bouillon pour d’autres préparations. Vous trouverez ci-dessous une recette pour son recyclage savoureux et facile.
Répartissez les pâtes dans les assiettes et assaisonnez avec un tour de moulin à poivre noir !
Vos maccheroni aux fèves sont prêts ! Bon appétit !
Toute préparation se conserve au moins jusqu’au jour suivant au réfrigérateur. Comme écrit plus haut, je vous conseille de ne pas jeter l’eau de cuisson, car elle est très savoureuse ; si vous avez du pain rassis, coupez-le en tranches et imbibez-le avec le bouillon, saupoudrez bien de pecorino et faites gratiner. Une petite soupe légère et délicieuse !
