Plin de Langa…Ancienne recette aux trois rôtis
Les raviolis de Langa del plin sont un plat célèbre de la cuisine piémontaise. Ces raviolis sont typiques de la région de Langa, une région du nord de l’Italie réputée pour sa riche tradition gastronomique.
Les raviolis de Langa del plin sont préparés avec une pâte fine et farcis d’un savoureux mélange de viande hachée, fromage et légumes. Le mot « plin » en dialecte piémontais signifie « pincer », ce qui fait référence à la technique utilisée pour sceller les raviolis, en pinçant la pâte avec les doigts.
Ce plat est souvent servi avec du beurre fondu et de la sauge, ce qui confère une saveur riche et aromatique aux raviolis. Certaines variantes peuvent être accompagnées d’une sauce à la viande ou d’une sauce à la truffe pour une touche d’élégance supplémentaire.
Les raviolis de Langa del plin sont un véritable délice culinaire et représentent un hommage à la tradition de la cuisine piémontaise. Ils sont un plat parfait à déguster lors d’un dîner spécial ou pour célébrer une occasion importante. Si vous n’avez jamais eu l’occasion de les goûter, je vous conseille vivement de le faire!
Les raviolis de Langa del plin ont certainement une histoire intéressante. Ce plat a des origines anciennes et des traditions profondes dans le nord de l’Italie, en particulier dans la région du Piémont.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6 copieuses
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 593,96 (Kcal)
- Glucides 62,18 (g) dont sucres 0,92 (g)
- Protéines 48,49 (g)
- Matières grasses 18,05 (g) dont saturé 5,46 (g)dont insaturés 8,40 (g)
- Fibres 10,96 (g)
- Sodium 101,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Trois types de viande…Veau, porc, lapin…œufs farine…Quand je prépare des pâtes fraîches, dans ce cas les raviolis, j’en fais beaucoup, et je ne pèse pas les ingrédients de la farce, je fais au pif ; une fois la farce terminée, j’utilise éventuellement la pâte pour d’autres formats.
- 300 g viande bovine (J'utilise la coupe "brutte e buone")
- 300 viande de porc (cou)
- 400 g lapin
- 1 bouquet blettes (on peut aussi utiliser la bourrache ou les côtes…Moi, je les ai toutes mises.)
- 2 cuillères mélange pour soffritto (Les légumes frais coupés en morceaux sont également bons, je préfère pour le rôti.)
- Demi verre vin rouge (demi-verre juste pour déglacer le rôti)
- 1 tasse à thé Grana Padano râpé
- 1 cuillère herbes aromatiques
- Demi tasse à café huile d'olive
- 500 g farine
- 3 œufs
Outils
Une casserole pour les rôtis, une machine à pâtes…Un bol pour pétrir, un hachoir à viande ou un robot pour hacher la farce et un bol pour terminer, une roulette à pâte
Vous trouverez mes conseils pour les outils que j’utilise ici
Étapes
On commence la veille, en préparant les rôtis…
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Dans une grande casserole, faites revenir les viandes, ajoutez les légumes du soffritto, après les avoir fait dorer pour éviter qu’ils brûlent, puis déglacez avec un peu de vin rouge, un dolcetto ou barbera.
J’ai un potager et avec l’hiver doux, je trouve encore mes légumes…Lavez, nettoyez et coupez en morceaux.
Rôti prêt, laissez refroidir un peu avant de désosser le lapin
Une fois le lapin désossé avec soin, ajoutez les légumes coupés et faites cuire avec le jus du rôti. Avec cette méthode, aucune partie de la saveur n’est perdue dans l’eau, la farce sera plus savoureuse
Hachez ou passez au robot toute la viande avec les légumes, réduisant le tout à une pâte fine, mais pas trop
Ajoutez ensuite le fromage et les œufs, si vous devez donner de la tendreté, sinon vous pouvez vous en passer
La farce est prête, couvrez en attendant de l’utiliser et laissez au réfrigérateur
Pétrissez la farine avec les œufs et un peu d’eau, environ un demi-verre, et étalez avec la machine. Bien entendu, vous pouvez également étaler à la main, cela prend plus de temps, je le fais lorsque je prépare très peu de pâte, juste parce que cela me plaît et me détend. La pâte finale doit être très fine.
Disposez la farce à égale distance, environ 1 cm entre chaque touffe…Si vous faites une farce molle, vous pouvez utiliser une poche à douille.
Repliez le bord de la pâte sur la farce, comme sur la photo
Et pincez la pâte vide entre les petits tas de viande
Coupez l’excédent de pâte
Et puis dans chaque pincement donné…
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients
Raviolis finis…Une satisfaction!
Ils se conservent au réfrigérateur ou au congélateur, pour éviter que les raviolis ne collent entre eux, je vous conseille d’utiliser de la farine de riz, car elle absorbe mieux l’humidité. Un conseil qui vaut pour toutes les pâtes fraîches. Le condiment préféré est…Sans condiment! Servis sur une serviette en lin, ou trempés dans du vin rouge de la région, sauce de rôti, beurre et sauge, ragoût…Et certainement une touche de truffe offrira un arôme de premier ordre!
