Tartelette de cardons et pourpier aux noisettes en sauce aux anchois
Avec les légumes récoltés la saison dernière dans le potager, aujourd’hui j’ai décidé de préparer une délicieuse tarte salée en utilisant les cardons et le pourpier. J’ai conservé la récolte pour l’hiver et j’ai décidé d’enrichir la saveur avec l’ajout de noisettes grillées et une savoureuse sauce à l’anchois. Mes anchois, en particulier, viennent de Sicile et ont été conservés sous sel, mais d’où viennent les anchois que nous utilisons ?
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 10 Tartelettes
- Méthodes de cuisson: Four, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
J’avais les cardons et le pourpier au congélateur, la récolte de la saison précédente…
- 300 g cardons, cuits, bouillis
- 200 g pourpier
- 100 g chapelure
- 100 Grana Padano râpé (Ou un autre fromage de votre choix)
- 3 œufs
- 1 pincée poivre noir
- q.s. sel
- 6 anchois sous sel
- 2 gousses ail
- Demi verre huile d'olive
- 4 cuillères granulés de noisettes (grillées)
Étapes
En quelques étapes…
Pressez bien les cardons et mixez-les. Transférez dans un grand bol ; je suis très satisfait de celui sur la photo, je n’ai pas peur de « perdre des morceaux » en mélangeant grâce à sa capacité, donc je l’utilise toujours
Ajoutez la chapelure, le pourpier non haché et les œufs
Enfin, le fromage, le sel et le poivre.
Amalgamez bien le tout
et versez dans des moules en silicone ou là où vous le souhaitez ; dans le mini-four, cuire 12 à la fois, comme dans le grand four ; un bel avantage !
Faites cuire à une température de 180 degrés pendant environ 15 minutes.
En attendant, préparez la sauce à l’anchois, qui est ensuite similaire à la bagna cauda, nettoyez les anchois, épluchez les gousses d’ail et faites fondre dans l’huile d’olive, mixez pour obtenir une sauce homogène
Sortez les tartelettes du four ; si vous les utilisez tout de suite, parfait, sinon fermez-les dans un contenant pour ne pas les dessécher jusqu’à leur utilisation. Une entrée à servir chaude ; même froide par des températures moins froides, elle est délicieuse
Au moment de les consommer, versez une cuillère de sauce et les granulés de noisettes
Ils se conservent facilement au réfrigérateur pendant deux/trois jours. Éventuellement, ils peuvent être congelés, à consommer dans les six mois. Éventuellement, la sauce aux anchois peut être remplacée par une sauce au fromage… Mais ce n’est plus le même plat !
