Le carnaval de Foiano et la soupe de foie et d’oignons
Le carnaval de Foiano est une fête colorée et amusante qui attire chaque année des milliers de visiteurs du monde entier.
Mais ce que beaucoup ne savent pas, c’est qu’il y a derrière cette fête une histoire intrigante ; une histoire qui parle d’un roi… Roi Giocondo et d’une femme très spéciale ; Maria
Maria vivait dans un petit village proche de Foiano, et tenait une modeste boutique ; son plat le plus célèbre était la soupe de foie, une recette secrète transmise de génération en génération dans sa famille ; mais cette soupe avait un pouvoir magique que personne ne pouvait imaginer.
Un jour, le Roi entendit parler de cette soupe de foie, et décida de l’essayer ; dès la première bouchée, il fut captivé par une saveur si délicieuse qu’il ne pouvait plus y résister ; c’était comme s’il était conquis par la soupe elle-même. Mais au-delà du goût, il y avait autre chose qui l’avait capturé…Maria !
Maria était une femme d’une grande beauté, aux longs cheveux noirs et un peu blancs, et aux yeux vifs et profonds ; le roi tomba immédiatement amoureux d’elle et décida de la revoir.
Il se présenta dans sa boutique, vêtu de ses habits royaux et lui fit une proposition… Devenir sa reine !
Maria resta surprise et un peu effrayée mais, finalement, elle accepta ainsi le roi Giocondo devint : roi Giocondo de Foiano et, Maria, la soupe de foie et le carnaval lui-même, devinrent légende dans l’histoire du pays.
Et depuis lors, chaque année pendant le carnaval de Foiano, la soupe de foie de Maria est servie aux fêtards.
On dit que quiconque la goûte, ne peut pas résister à son goût et peut même tomber amoureux éperdument ;
alors si vous êtes dans la région pendant le carnaval,
assurez-vous de demander la soupe de foie ; vous pourriez non seulement profiter d’un repas délicieux mais, aussi vivre une histoire d’amour magique ; qui sait, vous pourriez même trouver votre roi Giocondo ou votre Maria aux longs cheveux noirs et un peu blancs, et aux yeux vifs et profonds.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour une bonne soupe de foie, il vous faut… Le foie ! Et puis les oignons et le chou noir…
- 300 g foie de veau
- 6 oignons
- 6 feuilles chou noir
- 2 verres vin rouge (J'ai utilisé le Chianti de la région d'Arezzo…)
- 1 tasse chapelure (Pas trop fine)
- 1 tasse pecorino
- 1 œuf
- 1 cuillère à café épices pour rôti (Romarin, thym, ail, baies de myrte écrasées)
- crépine (Crépine de porc)
Outils
Une casserole pour cuire, une poêle antiadhésive et une planche à découper pour couper…
Étapes
Eh bien chers amis, aujourd’hui je veux partager avec vous la recette secrète de Maria ; sa soupe de foie et d’oignons qui a réussi à conquérir le cœur du roi Giocondo. Je ne suis pas sûre que ce soit le vin ou la crépine de porc, mais il y a sûrement quelque astuce cachée dans cette délicieuse gourmandise.
Tout d’abord, Maria mettait les oignons et les choux coupés en fines tranches à mariner dans son petit vin rouge, qui en réalité était une sorte d’élixir magique ; ce vin était si corsé et délicieux qu’il enivrait tous ceux qui en goûtaient une gorgée.
Peut-être est-ce justement cet ingrédient secret qui a fait tomber le roi amoureux… Mais passons à la pièce maîtresse de la recette, le foie Maria achetait son foie frais chaque jour dans la boutique d’à côté…
Ensuite, elle hachait des herbes aromatiques et ajoutait une poignée de pain pour créer de petites balles sombres qu’elle fermait avec une crépine ;
…Mais attention, qu’est-ce que cette crépine mystérieuse ? Eh bien, en réalité, c’est la crépine de porc, la partie extérieure du foie, qui a cette délicieuse graisse qui confère à la soupe une saveur unique et irrésistible.
Une fois que les oignons et les choux étaient ramollis dans le vin…
Maria les faisait revenir avec un peu d’huile, ajoutait les petites balles de foie précédemment rôties sur une plaque chaude et les mélangeait aux oignons, à ce moment-là elle laissait la soupe cuire à feu doux permettant à tous les arômes de se mélanger et de créer une symphonie aromatique.
Alors mes amis, si vous voulez conquérir le cœur de quelqu’un ou simplement régaler votre palais avec une soupe magique, je vous invite à essayer la recette de Maria ; peut-être que le petit vin rouge vous fera tomber amoureux vous aussi comme il a fait tomber le Roi Giocondo, mais rappelez-vous, c’est juste un secret entre vous et moi, alors ne le dites pas trop autour de vous. Bon appétit !
Commencez par faire macérer les oignons et le chou noir dans le vin rouge après avoir coupé le chou en lanières et les oignons en fines tranches.
En attendant, coupez le foie en petits morceaux, ajoutez le reste des ingrédients…
Et mélangez bien pour faire amalgamer les saveurs…
Faites-en des petites balles un peu plus grosses qu’une noix et fermez dans la crépine
Procédez jusqu’à épuisement de la farce.
Faites ensuite rôtir dans la poêle antiadhésive ; la graisse de la crépine fondra et deviendra croustillante ; faites égoutter la partie fondue de la graisse …
Mettez ensuite la casserole sur la cuisinière et faites sécher le vin, puis faites revenir les oignons en ajoutant un peu d’huile…
À ce point, transférez les petites balles de foie et après avoir allongé avec un peu d’eau chaude, laissez cuire lentement afin que les oignons puissent se défaire… Cela prend environ une heure…
La soupe est prête ! Servez-la avec du pain de campagne grillé et un verre de vin rouge que vous avez utilisé pour faire macérer les oignons !
C’est fini ! Délicat et exquis. Parfumé de souvenirs
Soupe d’oignons avec foie
Elle se conserve un jour au réfrigérateur, je déconseille de la congeler, c’est un goût personnel. C’est sûrement une soupe particulière, qui se prête bien à un dîner rustique, avec un bon verre de vin et quelques éclats de rire !
