Recette saucisse et friarielli… Un plat rustique par passion

Passées les fêtes de fin d’année, les semaines qui précédaient le carnaval, il était d’usage de consommer les provisions de la maison, mises de côté spécialement pour les jours où le potager n’offrait pas grand-chose…

On récoltait les dernières légumes, choux et brocolis, pousses de navet et choux…

Et justement les pousses de navet, que mon père en semait sans fin, étaient les légumes qui résistaient le mieux à l’abri de l’hiver ; c’était une de ses passions, à laquelle nous n’étions guère habitués, lui aimait en revanche les saveurs amères et fortes.

Après les avoir ramenées à la maison, et en ayant destiné la partie non comestible pour nous, aux animaux de basse-cour, ma mère les nettoyait bien, bien et après les avoir coupées en petits morceaux…

Pas très petits car mon père disait qu’il faut voir ce qu’on mange ; revenons à nos petites pousses tendres, elle les transférait dans une poêle sur la cuisinière à bois, avec dedans l’assaisonnement idéal ; huile, ail et piment, bien que mon père n’aimait pas l’ail, préférant l’oignon, il devait dans ce cas céder, mais il ne l’aurait pas vu… Le tour était joué !

Parfois on ajoutait les gros spaghettis, tandis que les jours de l’abattage du cochon, à la maison la saucisse faisait son apparition plus souvent, et finissait par parfumer les pousses épicées et dorées dans l’huile d’olive qu’il faisait venir du pays.

Avec le temps, les pousses de navet sont devenues un de mes plats préférés, justement pour leur goût légèrement amer,

En rencontrant mon mari, j’ai découvert que dans sa famille aussi c’était un plat apprécié et consommé habituellement ;

la seule différence était qu’ils les appelaient friarielli avec saucisse… Moi calabraise…

Enzo se divise entre deux régions et deux cuisines avec une forte identité, Romagnole et Napolitaine, la quantité de recettes et de variantes pour moi était infinie…

Mes enfants adorent les friarielli avec la saucisse et à la maison on utilise des termes mixtes, de chaque région qui nous appartient comme histoire de famille…