Connaissez-vous le Certosino?…Un dessert traditionnel d’Émilie à mettre sur la table à Noël.
Suivant la préparation de Noël, j’ai des amies qui attendent la cuisson des différents desserts traditionnels; chaque année, une petite pensée pour chacune d’elles.
Je prépare le Certosino chaque année, cette version est blanche, ou plutôt sans cacao, qui colore le dessert, le chocolat est présent à l’intérieur en éclats.
C’est un dessert qui ne peut pas manquer sur la table de Noël, mais ils sont nombreux, donc je les prépare un mois à l’avance, car ce sont les desserts typiques de ma famille, et que je ne trouve pas facilement dans le commerce… Donc je passe des jours à les préparer, il y a toujours une petite invention, je me retrouve ainsi à cuire des desserts chaque jour. Heureusement que mon four est bien calibré et je peux utiliser trois étagères, pour ne pas trop alourdir la facture d’électricité.
Ainsi, lorsque je me consacre à la préparation et à la cuisson de mes desserts, je peux faire une seule fournée et avoir trois recettes différentes, je dois bien sûr les choisir avec des cuissons similaires, sinon je ne pourrais pas.
Ce sont des desserts de la tradition, rustiques et transmis au fil du temps.
Je conserve cette recette car je l’ai héritée de ma belle-mère, grande cuisinière qui aimait cuisiner des recettes traditionnelles; combien de secrets elle m’a transmis, comme étendre la pâte à l’œuf, comment faire la soupe anglaise, les tortellinis, les tagliatelles, les divers assaisonnements… Je les porte avec moi avec le souvenir de sa disponibilité à me transmettre ses savoirs.
Mais revenons au Certosino…Un dessert riche en saveur et en parfum, une pâte avec douceur et croquant à l’intérieur.
À déguster accompagné d’un bon vin blanc sec.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10 de 8 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Dans le Certosino, parfums et saveurs…Farine, fruits confits, amandes, et beaucoup de poudre aromatique…
- 300 g farine
- 200 miel (Je le préfère mixte entre châtaignier et orange)
- 100 g amandes (Avec la peau)
- 70 chocolat noir (Réduit en éclats)
- 70 fruits confits (Orange et cédrat)
- 2 jaunes d'œufs
- 2 pincées cannelle en poudre
- 2 anis en poudre
- 10 g bicarbonate
- q.s. vin rouge (Eventuellement)
Outils
Très peu d’outils, un saladier pour mélanger, un pour chauffer le miel, et les petits moules pour cuire, ou un grand.
Étapes
J’ai l’habitude de préparer tous les ingrédients à l’avance, pour ne pas avoir à interrompre le travail, malheureusement je salis quelques petits bols en plus, mais pouvoir mélanger sans interruptions est sûrement mieux, il m’est arrivé d’avoir oublié… Et quand on utilise les mains et qu’on se retrouve avec toute la pâte collée… Ouf!
Mélangez tous les ingrédients, sauf le miel, dans un grand saladier, utiliser un saladier plus grand permet de mieux amalgamer les ingrédients sans craindre de faire déborder la pâte;
Chauffez le miel au micro-ondes, ou dans une casserole, comme vous préférez, et ajoutez-le au reste; bien mélanger
Si vous remarquez que la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de vin. La consistance finale est ferme mais malléable
Laissez ensuite reposer pendant environ deux heures, en couvrant avec un film plastique
Donnez un autre mélange et transférez dans les moules, je préfère les petits moules, pour faire des petits cadeaux aux amies.
Une fois terminé, enfournez à 180 degrés pendant environ vingt minutes. Retirez des moules et laissez refroidir. Si cela vous plaît, avant de mettre dans les moules, tapissez-les avec de l’hostie.
Tout est prêt ! Après la cuisson, vous pouvez badigeonner avec du miel supplémentaire, recouvrir de chocolat noir comme sur la photo, ou saupoudrer de sucre glace
Décorés et prêts à consommer ou à offrir. La décoration est faite avec du sucre glace, mélangé avec de l’eau et du citron. (50 grammes de sucre, quelques cuillères à café d’eau tiède et une goutte de citron, après avoir obtenu un mélange fluide mais pas trop, avec la poche à douille décorez vos Certosini à votre goût
Le Certosino se conserve hors du frigo, au moins une semaine, dans un endroit sec. En vérité, il est tellement bon, qu’il ne dure jamais une semaine. Vous pouvez aussi faire un grand Certosino à couper en tranches. Ou en format rectangulaire. Je préfère faire cette version, car comme écrit ci-dessus, j’en prépare plusieurs à offrir aux amies.
