Les mostazzoli de Soriano Calabro…Entre culture et gourmandise…Recette ancienne et délicieuse
Dans le dictionnaire étymologique de 1928 Giovanni Battista Marzano énumère les ingrédients pour préparer les mostaccioli sucrés calabrais d’origine très ancienne, il semble qu’ils soient d’origine arabe, grecque ou latine, au début ils avaient une origine rituelle
Ils sont préparés avec de la farine, du miel et du vin cuit. Soriano Calabro, dans la province de Vibo Valentia, est la patrie des mostaccioli. Les mostazzolari calabrais, d’ailleurs je les connais et je m’en souviens bien, étant née juste dans le village d’à côté ; il fut un temps où j’habitais juste derrière leur atelier artisanal, je me souviens que derrière chez moi le miel doré et parfumé était versé dans les bols pour pétrir les mostaccioli… Chaque jour, nous, les enfants, allions voir, et pas seulement, car nous gagnions toujours quelque chose… Le travail effectué par les maîtres, rapides et précis, et avec de petites cartes colorées et brillantes, que nous, les enfants, aimions tant, et nous attendions toujours qu’un petit carré s’envole pour nous délecter d’un don reçu de manière inattendue, décoraient les formes variées des mostaccioli, du latin mustoceum dérivant de mustacea, une ancienne focaccia qui était préparée pour les cérémonies nuptiales.
Les moines du couvent de San Domenico vers le XVIe siècle ont enseigné aux pâtissiers du lieu cet art ancien. Les formes des mostaccioli sont au nombre d’une cinquantaine, il y a : des fleurs, des chevaux, des cavaliers, des femmes, des poissons, aujourd’hui encore dans les petites rues de Soriano Calabro, on trouve les pâtissiers qui préparent les mostaccioli.
Cette douceur se trouve uniquement en Calabre, à Soriano, en tant que fabrication, puis voyage dans toute l’Italie pour faire connaître leur gourmandise.
Chaque année, j’attendais le petit paquet qui m’arrivait par la poste, jusqu’à ce que je décide que je devrais apprendre à préparer les mostaccioli par moi-même… Dit fait… Essai aujourd’hui, essai demain, finalement j’ai trouvé le bon équilibre de saveurs… Le parfum du miel de châtaigne m’est déjà resté dans le cœur, aujourd’hui je peux dire que je peux déguster les mostaccioli non seulement à Noël mais à chaque fois que la nostalgie m’envahit.
Ensuite, certains gâteaux typiques, peut-être revisités en forme, mais pas en saveur, qui reste absolument originale.
Avec ces quantités, vous pourrez obtenir environ quarante petits mostazzoli, si vous préférez faire des figures différentes, le résultat changera évidemment
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 30/40
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Farine, miel de châtaignier et millefleurs, arômes…
- 600 g farine
- 250 g miel de châtaignier
- 250 g miel millefleurs
- 20 g saindoux
- 20 g moût
- 1 pincée cannelle
- 1 cuillère à café anis
Outils
Bol pour pétrir, bol pour chauffer le miel, couteau bien aiguisé ou emporte-pièces
Étapes
En quelques mouvements, nous obtiendrons la bonne consistance… Le temps travaillera ensuite pour nous…
Chauffez le miel pour le rendre plus fluide, versez la farine dans le bol, ajoutez le miel et tous les autres ingrédients.
Mélangez bien et ensuite transférez sur le plan de travail ; pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène
Remettez dans le bol, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur une nuit, ou jusqu’au soir.
Sortez du réfrigérateur et après avoir fariné le plan de travail, étalez la pâte à une épaisseur d’environ un demi-centimètre
Découpez les formes désirées, comme écrit ci-dessus à l’origine les formes sont anthropomorphes ou fantaisistes ; J’ai découpé à cette occasion des figures de Noël et de fantaisie.
J’ai également découpé les lettres pour former certains textes. Faites chauffer le four à une température de 150 degrés et lorsqu’il a atteint la température, enfournez ; si vous créez des biscuits de petite taille, en 15 minutes environ, ils seront cuits, sinon il faudra quelques minutes de plus.
Vous pouvez laisser les biscuits nature, ou comme je l’ai fait, les décorer avec du glaçage royal. Décorez et laissez bien refroidir. Leur saveur et leur consistance s’amélioreront après deux jours
Ils se conservent longtemps ; ce sont des biscuits particuliers, ils ne sont pas imbibés, mais ont une consistance plus pâteuse
Pour moi, ce sont les biscuits des câlins et des souvenirs.
Ils se conservent dans une boîte en fer blanc pendant de nombreux jours, devenant de plus en plus moelleux. Vous pouvez vous amuser avec les formes et je vous garantis leur gourmandise. C’est un biscuit pétri avec du miel, donc non friable, un biscuit historique et unique dans sa production. Vous ne le trouverez pas comme produit industriel. Pour le rendre délicieux, ajoutez des amandes hachées dans la pâte, et vous ne le regretterez pas.
