Recette…Baiser moelleux…Rhum, noisette et chocolat
Cela faisait quelques jours que je réfléchissais à une petite douceur à offrir pour Noël, juste pour ne pas toujours apporter les mêmes desserts ou en tout cas pour ajouter quelque chose de différent… J’ai toujours beaucoup d’idées, mais je n’arrive pas à tout mettre en pratique, à la fois par manque de temps et parce que quelqu’un devrait manger ce que je cuisine; j’en offre quelques-uns, les enfants aident, mais je n’aime pas gaspiller; alors je note les idées et je les mets en pratique quand je suis à court de nouveautés.
Parfois, des combinaisons différentes me trottent dans la tête, alors si je ne trouve pas le temps pendant la journée… La nuit, je me mets au travail. La nuit, on travaille bien, il y a du silence, parfois une musique de fond, je ne suis pas pressée, le téléphone ne sonne pas… Les meilleures heures… Seul problème : ne pas pouvoir utiliser le robot ou le mixeur
Donc je travaille avec des pâtes manuelles
L’autre nuit, après m’être reposée de la journée, je me suis mise en cuisine pour créer ce baiser; mentalement, j’avais déjà une idée de la manière de procéder et de la pâte que j’allais utiliser, donc!
J’ai goûté à plusieurs baisers au chocolat, mais généralement ce sont des produits de pâte brisée, ou des pralines enrobées
Je voulais quelque chose de fondant, l’idée est née après avoir préparé les fantômes pour Halloween, avec le glaçage de sucre et la pâte que j’avais utilisée pour leur préparation.
D’ailleurs une recette qui a de nombreuses années, qui en ce moment est redevenue prédominante en cuisine!
Avec un demi-kilogramme de farine, j’ai produit environ 60 pièces doubles. J’en ai offert à tout le monde!
Seul problème, je n’ai pas réussi à prendre toutes les photos… Je mettrai à jour la recette en l’accompagnant de photos.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 60 pièces
- Méthodes de cuisson: Gazinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Farine, œufs, beurre, sucre, noisettes…
- 500 g farine
- 160 g beurre
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 240 g lait
- Demi sachet ammoniaque pour gâteaux
- 250 g beurre (très frais)
- 125 g sucre
- 70 g jaunes d'œufs
- 40 g eau
- 150 noisettes grillées (et réduites en poudre, ou pâte de noisettes)
- 300 g chocolat fondant (coupé en copeaux)
- 100 g sucre glace
- 130 g eau
- 130 g eau
- 65 g sucre
- 25 rhum
Outils
Robot ou mixeur, casserole pour le sirop, casserole pour le glaçage, plaques pour la cuisson ou tapis en silicone, grille pour couler…
Étapes
Mélangez tous les ingrédients Après avoir coupé le beurre froid en petits morceaux, de la pâte de base et fouettez-les avec les fouets
Avec la poche à douille, placez des petits amas dans le cercle central ; en cuisant, ils rempliront le cercle extérieur
Sortez du four et laissez refroidir à l’envers. Préparez le sirop, en faisant fondre le sucre dans l’eau et le rhum, sur le feu et en retirant dès qu’il est fondu. Distribuez quelques gouttes sur chaque moitié de baiser
La prochaine fois, j’ajouterai la photo de la crème de noisette ; mais procédez en chauffant l’eau et le sucre jusqu’à 121 degrés, montez les jaunes et incorporez en filet le sirop obtenu jusqu’à obtenir une mousse légère, ajoutez le beurre pommade et montez bien ;
enfin ajoutez la farine de noisettes ou la pâte, en mélangeant délicatement. À l’aide de la poche à douille, distribuez la crème sur la moitié des baisers et assemblez
Après avoir coupé le chocolat en copeaux, faites fondre dans l’eau après l’avoir portée à un léger frémissement, ajoutez également le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Couvrez chaque baiser avec le glaçage fondu et laissez refroidir
J’ai choisi la décoration de sucre glace, j’ai mélangé le sucre glace avec très peu d’eau et un peu de cacao pour obtenir une couleur noisette, et dessiné sur les baisers la lettre initiale de mon nom de famille ou trois fines lignes parallèles
Mes habituelles cobayes ont goûté et apprécié énormément. Fondant et parfumé!
Il est préférable de les conserver au réfrigérateur, mais de les sortir une demi-heure avant de les consommer pour apprécier leur fragrance
En raison de la présence de jaunes frais, il est conseillé de les consommer au maximum dans les deux jours
