Recette gnocchi de châtaignes au bleu de chèvre et réduction de bière
Je ne suis pas allée en forêt cette année pour ramasser les châtaignes, donc j’ai acheté de la farine pour faire les gnocchis et combinée avec les pommes de terre, elle semblait faite exprès pour donner du corps à des gnocchis délicieux.
J’adore les châtaignes, ce qui m’a le plus manqué ce sont les forêts, avec leurs feuilles dorées, parfumées d’automne
Les pas dans les feuilles bruissantes, les bogues piquantes qui gardent des fruits de vieille demeure
La magie liée à la cueillette m’a manqué
Préparer les châtaignes, puis les diviser en groupes destinés à différentes préparations, la distribution avec les enfants et l’odeur des châtaignes grillées qui tourne dans la maison…
Je me rattraperai l’année prochaine!
Revenons à nos gnocchis, l’idée est née par hasard… J’ai vu le bleu au comptoir du fromage et je me suis dit – Quel goût ont les gnocchis avec le bleu de chèvre et les châtaignes?… Trop doux! … Alors contrastons le sucré avec une réduction de bière! … Dit, fait!
Je me suis mise au travail, j’ai mis les pommes de terre à bouillir avec leur peau, tamisé la farine de châtaignes, achetée au moulin, où je fais habituellement le plein de farines; et réduit la bière!
Le premier plat a eu du succès, la réduction amère de bière a donné le contraste espéré
Dans l’indication du temps de cuisson, la cuisson des pommes de terre est exclue, environ 30/40 minutes sont nécessaires
La réduction de la bière, environ cinq minutes
La fusion du Bleu de chèvre dans le lait, environ cinq minutes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Ingrédients rustiques et riches en saveur, la combinaison parfaite après avoir fait une récolte de châtaignes.
Si vous utilisez des châtaignes fraîches, augmentez la quantité à 500 grammes de purée
- 800 g pommes de terre, sans peau, cuites, bouillies
- 200 g farine de châtaignes (Ou 500 grammes de purée de châtaignes fraîches)
- 1 œuf
- 200 g bleu de chèvre
- Demi verre lait de chèvre
- 250 g bière
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- q.s. farine (Pour le plan de travail)
Outils
Plan de travail, casserole pour cuire les pommes de terre, casserole pour cuire les gnocchis, petite casserole pour la réduction et poêle pour le fromage
Étapes
En peu de temps, un premier plat savoureux et spécial
Après avoir fait bouillir les pommes de terre avec la peau, obtenez-en une purée que vous verserez dans un bol, ajoutez la farine de châtaignes
Et ensuite l’œuf frais
Ajoutez enfin le sel et le poivre noir, mélangez soigneusement et transférez le mélange sur le plan de travail; pétrissez jusqu’à obtenir
Un mélange homogène et pas trop dur; farinez le plan de travail et …
Formez d’abord des petits boudins de 2 cm de diamètre que vous couperez en morceaux de 1,5 cm de longueur.
Une fois la préparation des gnocchis terminée, vous pouvez maintenant faire la réduction de la bière, en la versant dans une petite casserole et en la réduisant jusqu’à obtenir une consistance fluide
Vous pouvez maintenant faire fondre le Bleu coupé en dés en l’ajoutant au lait dans une petite casserole sur feu doux
Faites cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée et assaisonnez-les avec la sauce au bleu
Arrosez enfin avec la bière réduite. Bon appétit!
Les gnocchis non assaisonnés peuvent être conservés au congélateur, je recommande cette procédure même si vous souhaitez les préparer la veille. Une fois assaisonnés, ils se conservent tranquillement deux jours au réfrigérateur.
