Recette de cappellacci potiron et speck avec chips de topinambour et sésame
Temps du potiron, temps de passer quelques heures de plus à la maison… Alors, on a l’occasion d’expérimenter de nouvelles recettes
Je mange volontiers du potiron sous toutes ses formes, qu’elles soient sucrées ou salées
Le temps frais, l’envie de retourner sur les montagnes, m’ont fait penser à l’été tout juste passé, avec les myrtilles cueillies dans le panier ; j’aurais aussi voulu aller aux champignons et châtaignes, mais cette année, j’ai dû y renoncer…
Divers problèmes m’ont empêché de faire des excursions dans mes adorés châtaigniers, de ne pas pouvoir savourer les champignons cueillis à l’ombre des hêtres
Patience, je me rattraperai bientôt, en attendant je prépare la pâte pour les cappellacci avec la poudre de myrtilles séchées
Bien sûr, le bleu m’a joué un tour, la semoule jaunâtre et les œufs orange de mes poules ont donné une teinte brune à la pâte des cappellacci, bien sûr, ils étaient beaux aussi comme ça, le contraste avec l’orange du potiron a quand même donné ses résultats
Pâtes faites maison, pommes de terre et potiron de mon jardin, le speck a donné son arôme personnel et enfin le sésame grillé pour sentir des arômes et des textures différentes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Pommes de terre, potiron et chips de topinambour….
- 250 g semoule de blé dur (re-moulue)
- 2 œufs
- 2 cuillères à café myrtilles (désydratées et réduites en poudre)
- 1 potiron (Petit)
- 3 pommes de terre
- 6 tranches speck (tranches pas trop fines)
- 2 cuillères à soupe sésame
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
- 2 pincées poivre noir
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
Planche, poêle et casserole
Étapes
Pétrir détend, je trouve cela relaxant… Une musique de fond, un verre de blanc sec… La liberté d’un temps pour trouver passion et satisfaction dans ce que nous créons de nos mains
Coupez le potiron en morceaux ou creusez pour obtenir la pulpe… J’ai opté pour la seconde option, je voulais utiliser la peau comme contenant
Mettez 3 pommes de terre à cuire avec la peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres
Après avoir obtenu la pulpe de potiron, faites revenir le speck coupé en lanières, mettez-en quelques-unes de côté pour décorer le plat. Ajoutez le potiron et faites cuire mais pas trop, salez et couvrez jusqu’à son utilisation
Entre-temps, mélangez la semoule, les œufs et la poudre de myrtilles.
Vous obtiendrez une pâte de couleur brune, couvrez-la de film plastique jusqu’à son utilisation
Après avoir fait cuire les pommes de terre, épluchez-les et ajoutez-les au potiron et speck dans un saladier, ajoutez le parmesan et une pincée de poivre noir ; mélangez pour amalgamer le tout après avoir écrasé les pommes de terre et le potiron avec une fourchette. J’ai préféré laisser la farce un peu grossière pour pouvoir ressentir les différences de goût entre les ingrédients et ne pas faire une purée homogène.
Reprenez votre pâte, étalez-la et découpez-la en carrés d’environ 4/5 cm de côté, disposez la farce
…et donnez forme à vos cappellacci
Maintenant, vous pouvez griller le sésame qui vous servira à finir le plat et donner une touche croquante!
Mettez la casserole avec l’eau salée pour cuire vos cappellacci, et en attendant, coupez en fines tranches quelques topinambours, que vous ferez frire ensuite pour obtenir des chips à servir avec les cappellacci
Faites cuire la pâte, et assaisonnez-la avec un peu de speck rissolé dans de l’huile d’olive, accompagné des chips de topinambour et des graines de sésame grillées
Je n’ai pas ajouté de fromage à l’extérieur, si vous le souhaitez, vous êtes libres d’en ajouter !
Comme beaucoup de pâtes farcies, il est possible de les congeler, même pour un jour, pour maintenir intacte la forme ; vous pouvez ainsi les préparer à l’avance. Si vous ne voulez pas congeler et que vous avez besoin de les préparer la veille, placez-les sur du papier sulfurisé avec un peu de farine de riz, l’humidité de la farce pourrait provoquer des cassures dans la pâte.
