Recette flan de topinambours avec fondue de Roccaverano
Je suis en territoire de Langa, de Roccaverano aux confins entre le Piémont et la Ligurie
Territoire de beauté et de productions agricoles et fromagères de qualité notable.
Je profite souvent de cette chance pour assembler les aliments qui composent ma cuisine, mes recettes…
Je vais sur en sécurité, car la production fromagère est offerte par l’entreprise de mon fils Bricco della Croce de Cessole
Les topinambours, en revanche, proviennent de mon potager; lorsque j’ai mis le pied dans ce petit terrain destiné au stationnement, parmi les autres plantes qui me sont chères, j’ai aussi trouvé quelques plants de topinambours, heureux moi, j’ai continué leur culture, créant une petite barrière; ainsi, chaque année, ils me donnent la bonne quantité à consommer; tubercules frais à zéro kilomètre, croquants et parfumés.
La pâte phyllo, quant à elle, je la prépare chez moi, avec la recette habituelle que j’utilise pour d’autres préparations; une feuille mince, légère, croquante et polyvalente; éventuellement, vous pouvez l’acheter déjà prête.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Topinambours et Roccaverano DOP
- 600 g topinambours
- 3 cuillères à soupe béchamel
- 2 œufs
- 50 parmesan râpé
- 150 g pâte phyllo
- 250 g crème à fouetter
- 200 g robiola (Roccaverano DOP)
- q.b. sel
Outils
Four, bol et moule à muffins ou caissettes en aluminium
Étapes
Nettoyez et faites cuire les topinambours dans de l’eau salée et réduisez-les en purée
Dans un bol, mélangez les topinambours avec le reste des autres ingrédients, ajustez le sel
et après avoir coupé la pâte phyllo en carrés, environ 12×12, disposez-en 3 feuilles pour chaque caissette; remplissez avec votre crème et mettez au four à 190 degrés pour cuire environ 20 minutes; testez avec un cure-dent pour vérifier si la cuisson est terminée
Pendant ce temps, délayez la crème avec le Roccaverano sur feu doux
versez une cuillère de fondue sur votre flan et une cuillère dans l’assiette, disposez le « tulipe » et décorez
Servez bien chaud
À consommer de préférence juste prêt, éventuellement se conserve au réfrigérateur, vous pouvez également préparer avec un jour d’avance et réchauffer, la pâte phyllo conserve bien le croquant. Vous pouvez aussi cuire en une seule solution dans un moule rond ou rectangulaire
