Recette strascinati avec légumes et ricotta salée
Comme vous le savez, les légumes ne manquent jamais à la maison, il faut aussi les consommer car mon congélateur est déjà plein à craquer. J’en conserve des séchés, quelques-uns dans des bocaux, mais chaque jour le déjeuner et le dîner sont garantis, les œufs complètent le tout… Ne consommant ni viande ni fromage, nous en consommons très peu, entre légumineuses et légumes, nous sommes bien.
Je fais toujours des pâtes maison, j’achète la semoule directement au moulin, le prix est plus avantageux et la fraîcheur de la mouture est garantie.
Je les conserve en portions individuelles ; à midi, pour le travail, je suis hors de la maison, donc mon mari a toujours le déjeuner presque prêt, et en bon romagnol, il aime aussi les pâtes fraîches, et je peux m’amuser avec les formes et les condiments.
Mon expérience culinaire couvre une bonne partie de l’Italie : origines calabraises pour moi, belle-mère et mari romagnols, beau-père napolitain, résidence piémontaise ! De quoi s’amuser !
Dans cette recette, j’ai utilisé des légumes de saison, y compris des navets, qui sont en vérité déjà terminés dans le jardin, mais je les ai un peu séchés pour en faire une poudre pour colorer les pâtes
Comme toujours, le poids est indicatif, si ce n’est pas strictement nécessaire, je ne pèse pas les légumes, je fais au pif, au goût.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 290,18 (Kcal)
- Glucides 52,97 (g) dont sucres 1,04 (g)
- Protéines 10,18 (g)
- Matières grasses 3,88 (g) dont saturé 0,04 (g)dont insaturés 0,21 (g)
- Fibres 1,92 (g)
- Sodium 252,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Légumes et pâtes fraîches faites maison….
- 300 g semoule de blé dur
- 1 betterave rouge, bouillie (En poudre ; si vous voulez l'utiliser fraîche, mixez-la finement et utilisez moins d'eau. Environ 100 grammes frais sont nécessaires)
- 1 aubergine (Moyenne)
- 1 courgette (Moyenne)
- 1 botte haricots verts
- 2 pommes de terre
- 1 botte roquette
- 8 fleurs de courgette
- 50 g ricotta salée (À râper)
- 1 piment
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils
Plan de travail ou planche à découper, casserole pour les pâtes, poêle pour la sauce
Étapes
Travaillez la semoule avec la poudre de betterave ou avec la betterave fraîche, en ajoutant suffisamment d’eau tiède pour obtenir une pâte ferme, mais pas trop sèche
Formez des saucisses d’environ un cm de diamètre et coupez-les en morceaux d’environ un cm et demi ; à l’aide d’une spatule ou d’un couteau, traînez la pâte, en ouvrant le rouleau qui se forme
Entre-temps, faites cuire dans de l’eau salée, les pommes de terre en morceaux et les haricots verts, que vous utiliserez ensuite pour cuire les pâtes.
Une fois les pâtes faites, vous pouvez faire revenir un piment dans de l’huile d’olive, ajoutez ensuite les aubergines coupées en petits morceaux, les courgettes en tranches et les tomates coupées en deux.
Après avoir fait revenir un peu les légumes, ils ne doivent pas se défaire mais rester croquants, ajoutez les fleurs et la roquette coupées.
Faites cuire les pâtes, rectifiez l’assaisonnement et, après les avoir égouttées, ajoutez-les au condiment. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour bien mélanger.
Laissez reposer quelques minutes et servez…
Avec une généreuse pincée de ricotta salée ! Une pâte rustique, savoureuse et parfumée !
Vous pouvez congeler les pâtes, d’abord sur un plateau puis dans des sachets ; le reste avec le condiment est excellent le lendemain. Si vous préférez, au lieu de la ricotta salée, vous pouvez utiliser de la ricotta fraîche de brebis. Cela créera une crème qui se marie bien avec les pâtes !
