Recette de lapin aux oignons caramélisés
Il m’arrive aussi de cuisiner de la viande de temps en temps, je n’en suis pas particulièrement friand, mais mon conjoint carnivore mérite de l’attention… C’est pourquoi aujourd’hui je vous propose la recette du lapin aux oignons caramélisés.
Un lapin local, très tendre, et au goût exceptionnel, facile à préparer et délicieux à déguster.
Le lapin a une chair tendre et un goût doux, il ne faut pas ajouter trop de condiments pour ne pas masquer la délicatesse de sa chair blanche.
Dans ce cas, j’ai utilisé une cuisson en aigre-doux caramélisé, pour obtenir une viande bien tendre au goût intense.
J’adore les oignons, caramélisés ils sont spectaculaires et faciles à préparer
En tant qu’accompagnement, je trouve que c’est le top
J’ai utilisé l’oignon de Tropea, mais n’importe quel oignon fait l’affaire, car avec ce procédé, le goût qui peut être désagréable pour certains devient au contraire très agréable.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Lapin et oignons…
- 600 g lapin
- 600 oignons rouges de Tropea (Les autres oignons feront aussi l'affaire, aujourd'hui j'avais ceux-ci chez moi.)
- 150 g sucre
- 1 verre vinaigre de vin blanc (Environ 150 ml)
- q.b. huile
- q.b. sel
- brins herbes aromatiques (Romarin et sauge)
- 1 zeste de citron (Râpé)
Outils
2 poêles, une pour le lapin, une pour le caramel et les oignons…
Étapes
Pendant que le lapin cuit, les oignons se caramélisent
Commencez par mettre, dans une poêle avec peu d’huile, le lapin et 300 grammes d’oignons coupés en rondelles
Ajoutez ensuite le vinaigre blanc, j’ai utilisé mon vinaigre aromatique, juste pour ajouter une note de plus. Couvrez et laissez sécher lentement
Portez la cuisson lentement à terme, en séchant le vinaigre faites rissoler le tout, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement. À ce stade, vous pouvez ajouter les herbes aromatiques et le zeste de citron
Dans une autre poêle, versez le sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre, faites fondre le sucre
Ajoutez les oignons restants, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit caramélisé. Avec l’ajout du vinaigre, ils se caramélisent mais ne se cristallisent pas.
Terminez la cuisson du lapin et servez avec les oignons caramélisés, qui créeront un contraste avec les oignons légèrement acidulés cuits avec le lapin.
Malheureusement, le lapin déjà cuit, n’aime pas être conservé au réfrigérateur, il perd un peu de sa délicatesse, c’est un plat simple, je vous recommande de le préparer le jour où vous devez le servir; bien sûr, les éventuels restes pourront être consommés le jour suivant.
