Recette étape par étape… Lorighittas avec tomates cerises, anchois et cimes de courgettes

Dans le village de Morgongiori, les cuisinières préparent avec constance et patience les lorighittas, petits, pas si petits anneaux torsadés, spectaculaires en forme et en goût… Ils capturent la sauce dans l’entrelacement de la pâte.

Aujourd’hui, j’ai fait une expérience et je les ai cuisinés avec des tomates cerises, des anchois et des cimes de courgettes, ayant enlevé les plantes, j’en avais en abondance.

J’aime cuisiner les plats régionaux, et faire les pâtes à la main, pour pouvoir varier à mon gré ce que je mets sur la table.

Les miens apprécient!

Les pâtes fraîches sardes sont certainement une œuvre d’art, cela demande de la patience, dans ce cas un peu moins, mais le résultat dans l’assiette est magnifique, donc on continue sur cette voie des nouveaux plats régionaux.

Dans les liens ci-dessous, vous trouverez d’autres plats régionaux, avec le temps je parviendrai à cuisiner ce que je connais!

Dans la vidéo, vous pouvez voir comment faire

Le temps de cuisson est le total de toutes les cuissons, le poids des ingrédients est comme d’habitude approximatif. Les préparations rustiques, je les cuits et les assaisonne au feeling.

En vérité pour moi, un plat très économique, les légumes sont tous à moi, sauf anchois et câpres le reste est fait maison

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 2 Heures
Temps de cuisson: 1 Heure
Portions: 4
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sardaigne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Semoule, tomates cerises, anchois et cimes de plantes de courgettes et puis…

300 g pâtes de semoule (Normalement, elles sont faites avec de la semoule et de l'eau, ayant beaucoup d'œufs à consommer, je les ai pétries avec.)
1 bouquet cimes de courgettes
2 pommes de terre
300 tomates cerises (j'en ai compté environ une trentaine)
1 tasse à café mélange pour soffritto
4 anchois au sel
2 cuillères à soupe câpres au sel
q.s. sel
q.s. huile

Outils

En dehors de la planche à découper, la casserole pour les pâtes, qui est la même que celle où vous ferez cuire les légumes, la poêle et la planche, mais une planche à découper suffit, rien d’autre n’est nécessaire!

Étapes

Armez-vous de patience, quand vous les apporterez à table, tout le monde sera agréablement surpris!

Préparez les pâtes de semoule et coupez-les en petites feuilles, à partir desquelles vous obtiendrez les « spaghettoni »
Roulez bien la pâte et enroulez-la autour des doigts comme montré dans la vidéo
Les lorighittas, petit à petit, augmenteront en nombre; ce n’est pas difficile, une fois le mécanisme compris, ils sont assez rapides.
En attendant, mettez les cimes et les pommes de terre à cuire dans de l’eau salée, la même que vous utiliserez pour cuire les pâtes
Une fois la pâte préparée, vous pouvez préparer la sauce. Faites revenir un peu d’huile les légumes hachés
Ajoutez les anchois dessalés et les câpres rincés du sel, faites bien revenir et…
Ajoutez enfin les tomates cerises coupées en deux, laissez cuire cinq minutes…
Maintenant vous pouvez cuire les pâtes, avec les légumes déjà cuits…
Vérifiez la cuisson, elle doit être al dente mais pas trop; il faut trois, quatre minutes
Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce; mélangez bien! Personnellement, je n’aime pas le fromage sur cette sauce en raison de la présence des anchois, si cela vous fait plaisir, ajoutez du pecorino râpé. Dans les ingrédients, je n’ai pas ajouté le piment fort, qui à mon avis se marie bien, dans la vidéo vous le trouverez.
Les lorighittas sont prêts à être dégustés avec un bon vin blanc frais!